青柠檬芝士瑞士卷C57

加了青柠和芝士的瑞士卷，不需要奶油和抹酱，直接卷起来，切上一块，细细品尝，香甜中又清清爽爽，滑润微酸，就像是日午后的那股斜风，穿过隐形防盗网轻扫过来，带着18楼下鸡蛋花的清香。
太阳已经躲起来，日光浅浅淡淡，陪着盘中食，一点点被消磨掉。
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模具尺寸：28*28cm

用料  

青柠檬芝士瑞士卷C57的做法  

1. 青柠用盐抓洗干净皮，然后用刨皮刀轻轻刨出绿色一层；

2. 芝士隔水加热搅拌顺滑；

3. 牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化；

4. 筛入低粉拌至无干粉；

5. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

6. 往蛋黄糊中加入芝士拌均匀；

7. 加入青柠皮屑拌均匀后放一边待用；

8. 160度预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和1/3的木糖醇；

9. 由低到中速打发，再分两次加入剩下的木糖醇，打成中性蛋白霜；

10. 铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽随意拌均匀；

11. 把面糊倒回蛋白霜盆，用刮刀以“1点进，划过中心，7点挑起”的方式翻拌均匀；

12. 以30cm的高度匀速倒进垫了油布的烤盘中，然后轻震掉大气泡；

13. 放进烤箱下二层，烤22分钟出炉，轻震一下晾凉；

14. 晾到体温的时候，倒扣在油纸上，撕去油布，并把一侧边削成45度；

15. 用擀面杖辅助卷起来，保持形状急冻20分钟定型；

16. 取出切件即食。

17. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

小贴士

△ 注意刨青柠皮屑只需薄薄绿色那层，勿刨到白色，会苦；
△ 温度和时长仅供参考，不同的烤箱脾气不同，勿照搬；
△ 要卷得圆润不开裂，除了蛋白不能打硬，温度不能太高外，卷的时机也很关键，要在仍然温热的时候卷，不能彻底晾凉；
△ 因为加了芝士和青柠皮，糕体会有点厚重和湿润，不像原味蓬松轻盈，属正常。