“奶酪蛋糕”低脂版

一款低脂又健康，快手的低脂版奶酪蛋糕，要不要试试？
此食谱可做“25cm*20cm”规格的烤盘/1份

用料  

“奶酪蛋糕”低脂版的做法  

1. 做好的奶酪蛋糕

2. 准备好食材：马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。
   饼干底：奥利奥碎160g、黄油65g。
   

3. 先来做饼干底，将奥利奥碎装入保鲜袋内，利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。
   黄油隔水融化（也可以微波炉、电陶炉融化均可）
   模具内铺硅油纸，边角记得整理利索。
   

4. 融化好的黄油倒入奥利奥碎内，利用橡皮刮刀拌均匀。（没有刮刀可以用勺子拌均匀）
   

5. 拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内，如图～
   表面先整理平整，然后压平正。（“压实”、“压实”、“压实”，重要的事情说三遍；可以表面覆盖一张油纸，用其他平面的模具或平底盘子来压，目的压实。）
   将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。（也可以冷冻，我选择冷冻30分钟）
   这时候将烤箱预热180度上下火
   

6. 来做奶酪蛋糕部分：马斯卡彭、白奶酪混合入容器内，用打蛋器搅拌均匀，至无颗粒的状态。如图～（不太好搅拌时，可以隔水搅拌，水温建议在60度左右；就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌）
   

7. 加入细砂糖搅拌均匀。
   

8. 筛入内脂豆腐，用打蛋器拌均匀

9. 加入橙皮香液、橙皮果醋，搅拌均匀。（如果没有橙皮香液、橙皮果醋，可以用鲜榨橙汁代替，选择酸一点的橙子口感更佳，可额外加5ml君度酒，增加香味）
   

10. 加入蛋白搅拌均匀，
    

11. 加入玉米淀粉拌均匀，过筛两次，使蛋糕面糊更细腻顺滑。
    

12. 做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面，用刮刀抹平。
    

13. 即可送入烤箱进行烘烤
    以上下火160度底层烘烤25分钟。（要用水浴的方法来烘烤，蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内，烤盘里注入热水，这属于蒸烤，这样烤出来的蛋糕口感更好）
    

14. 美味的奶酪蛋糕就好了，建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后，完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。
    表面装饰：镜面果胶40g、橙汁10ml。
    镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕表面。
    

15. 用锋利的刀根据自己的喜好切块。
    

16. 如图

17. 表面装饰上奥利奥饼干，装盘即可食用～
    
    

小贴士

1、马斯卡彭的部分不建议替换，白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。

2、食材内内脂豆腐不可以替换，只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。

3、食材内橙皮香液如果没有，可以用鲜榨橙汁代替，需要额外加5ml君度酒，来增加风味。