马卡龙栗子🌰挞

秋天已经悄然过去。今年的栗子🌰还没有吃过。
​自创栗子挞，吃甜品🍰就是让人愉悦。
​
【一共六个元素】

​挞底+栗子慕斯+海盐香草奶油+黑糖栗子+栗子奶油霜+栗子马卡龙

🙈带有栗子颗粒感的清甜慕斯​，绵密香甜的奶油霜，配上轻盈的香草奶油，一点点的咸味。还有黑糖栗子，微微苦味，解了奶油霜的腻。最后酥脆入口即化的马卡龙。层次丰富，栗子满满。

用料  

马卡龙栗子🌰挞的做法  

1. 去皮栗子🌰隔水蒸20分钟左右。栗子变软，颜色变深。

2. 放入料理机+饮用水打成泥。（可以是细腻的，也可以是有颗粒感的）
   
   ‼️水量先预留一部分，看状态加，避免栗子泥过稀。

3. ​挞底：
   低粉+杏仁粉，过筛。糖粉+盐混合备用。
   
   ​黄油室温软化，加入盐和糖拌匀，用电动打蛋器打发（颜色变浅，体积增大）。

4. 分两次加入蛋液，每加一次要等充分吸收后，再加下一次。加入过筛的低粉和杏仁粉，翻拌成团无干粉。

5. ​把面团分成两份，放在两张油纸中间，擀开。冷冻15分钟。
   
   ​ 一份用模具刻出圆底，另一份切长条（长24cm*宽1.8cm），放入模具里并整形。

6. 🙈整形技巧有待加强
   
   ​预热170度，上下火🔥，中层，16分钟。

7. 淡奶油+糖分打发至浓稠奶油状。（注意不要打过了）

8. 栗子🌰慕斯：
   牛奶+吉利丁粉加热到50度，淡奶油+糖分打发至浓稠奶油状。（注意不要打过了）
   ​栗子泥+牛奶🥛吉利丁液+利口酒（用朗姆酒更佳），与打发好的淡奶油混合。放入裱花袋。

9. ​挞底冷却后，涂上一层巧克力酱🍫（我用的香芋口味，可以使用黑巧）-这步可以让塔底长时间保持酥脆。

10. 慕斯挤入挞中，用抹刀抹平。冷冻1h ，让慕斯凝固。
    
    冷冻1h，让慕斯凝固。

11. ​海盐香草奶油：
    淡奶油+糖粉+海盐+香草精，打发至9成。装入圆嘴裱花袋。​

12. 冷冻好的慕斯挞上，放上一颗黑糖栗子🌰（蒸好的栗子加入适量的水和黑糖浆，煮开至黑糖水变浓稠）
    
    ‼️注意要中小火🔥，避免烧焦。
    
    挤上打发好的奶油，呈塔状。

13. ​栗子奶油霜：
    软化黄油，电动打蛋器打发，至蓬松，变白，体积变大（打发要充分-这样奶油霜才不会厚重）

14. 分次加入栗子泥，柠檬汁，继续打发混匀。如果颜色过浅，可以加入1克可可粉调色。装入裱花袋，挤到冻好的栗子挞上，整形。

15. ​马卡龙面糊：
    混合过筛的扁桃仁粉+糖粉，拌匀，加入蛋白A，翻拌均匀无干粉。

16. ​糖浆：锅中加入水和45克细砂糖，煮到110度。

17. 蛋白 B 加入5克糖粉，打发至湿性发泡偏干。
    
    ​糖浆煮到180度，慢慢分次加入打发的蛋白中，高速打发5分钟左右，再低速打发1-2分钟，至硬性发泡。

18. ​混合面糊和蛋白霜，分次加入，混合至细腻飘带状。

19. 挤入烤盘，震平（使扁桃仁粉沉淀，表明变光滑），挑去大气泡。​
    
    ⭐晾皮：
    （我用的是烤箱余热法）
    预热100度，关闭，放入马卡龙，门半开，5分钟，至手触碰不沾手。
    
    ​160度，上下火，烘烤15分钟左右。
    
    冷却后两片马卡龙中间挤上栗子🌰奶油霜。

20. 组合，完成🎉

小贴士

‼️黄油打发时注意避免水油分离。
‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。
‼️马卡龙糖浆的温度一定要控制好。蛋白霜一定要打发充分，细腻有光泽。