榛子马卡龙
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用料
榛子粉 | 5g |
杏仁粉 | 25g |
黄油 | 适量 |
巧克力酱 | 适量(我随手折腾的) |
陈蛋白 | 20g |
糖 | 20g |
糖粉 | 30g(就用一般的Icing Sugar) |
可可粉 | 适量 |
榛子马卡龙的做法
杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎机打半分钟,过筛
蛋白分三次加入糖,打到硬性发泡,刮下打蛋器上的蛋白
粉一下子倒入蛋白,拌匀,抄起面糊贴壁摁15下
装入裱花袋,8号圆头花嘴在硅胶垫上裱出需要大小的圆(尖峰过1分钟会回落并形成光滑的圆面)
撒上可可粉,通风处晾2小时或至表面形成厚厚的一层壳
烤箱220度预热,下面垫2个烤盘,3分钟左右烤至内侧马卡龙出裙边
取出旋转180度,烤至所有马卡龙出裙边
烤箱打开散热,调至140度,再烤10分钟左右彻底烤熟,取出晾凉,从硅胶垫上取下
黄油用微波炉软化,加入巧克力酱调稠,冷冻室稍微冷冻一下,装保鲜袋剪角
马卡龙+巧克力夹心+马卡龙
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