低脂荔枝爆浆奶盖蛋糕（表面是牛奶不是奶油）

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 经常会看到海盐爆浆奶盖蛋糕，颜值高味道也好🤩但是上面的奶油卡路里很高，对于想要减肥的朋友不太友好。前段时间看到我很喜欢的一个UP主“姗胖胖Joyce”做的空气牛奶冻，于是尝试用这个方法打发的牛奶来代替奶油做蛋糕上面的奶盖，配合上甜甜的荔枝，味道很不错～卡路里也低很多😀步骤很详细但不会很复杂😊
（PS：1、配方里的牛奶是煮过的，喝牛奶容易拉肚子的朋友也可以尝试哦～
2、因为是打发的牛奶，还是比较容易消泡，最好是先做现吃，不然会影响口感）

用料  

低脂荔枝爆浆奶盖蛋糕（表面是牛奶不是奶油）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的盆子中（蛋黄千万不要滴到蛋白里，会导致蛋白无法打发）。

2. 蛋黄中加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

3. 用筛子将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器划N字来回拌匀致没有颗粒。（不要划圈）

4. 将细砂糖倒入蛋白中，滴入几滴柠檬汁，开始打发。先高速打发至粗泡，再改中速打至细泡，最后用低速打至干性发泡，拉起来成直立小尖角。

5. 此时可以将烤箱上下火预热至170℃。用另一个干净的手动打蛋器搅打蛋白整理顺滑，取三分之一放入蛋黄糊中，用搅蛋黄的手动打蛋器28划法翻拌均匀。（或者用橡皮刮刀也可以）

6. 将蛋黄糊倒回蛋白中，用手动打蛋器28划法拌匀，后期可以换橡皮刮刀。（或者一直用橡皮刮刀也可以）

7. 蛋糕糊从约20厘米高处倒入六寸活底模具中，轻轻磕一下震出气泡，放入预热至170℃的烤箱中烤35分钟。（温度和时间根据自己烤箱的脾气来，这个是参考）

8. 烤蛋糕时可以做表面的奶盖。吉利丁片放入可食用凉水中，加可食用冰块或者放入冰箱。

9. 牛奶放入锅中，加糖（或不加），一边搅拌一边小火加热煮5分钟，之后加入沥干水分的吉利丁片，继续搅拌小火加热5分钟。

10. 将煮好的牛奶过筛倒入盆子中，放一边晾凉。

11. 荔枝剥壳，剥肉，切成小块，荔枝肉用碗装好包上保鲜膜放入冰箱。（顶部连着壳的部分最好切掉，会影响口感）切的时候流出来的汁水倒入小碗中。

12. 将荔枝汁倒入放凉的牛奶中，挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀。包上保鲜膜放入冰箱，至少冷藏30分钟。

13. 蛋糕出炉后倒扣放凉后，脱模放在平盘或碟子上，用慕斯围圈围边。

14. 从冰箱拿出凝固的牛奶，用手动打蛋器低速打发至绵密。再放入冰箱中20分钟后继续打发。最后再放入冰箱20分钟，后打发至绵密且滴落成型，搅打纹路明显。（若不成型可加入融化吉利丁片搅拌冷藏后再打发，太过稠可加牛奶等液体一同搅打至达到理想效果）

15. 将打发好的牛奶加入裱花袋中。

16. 用小刀伸入蛋糕中心，向四周划几下。

17. 将一部分荔枝果肉放在蛋糕上。

18. 从蛋糕中心的洞口挤入打发好的牛奶，全部挤完后抹平表面。

19. 表面铺上剩下的荔枝肉，完成！

20. 提起慕斯圈，可以吃了😀
    许个愿吧～