蓝莓巧克力蛋糕卷

【自己做个笔记】
同样做蛋糕，最喜欢做的就是蛋糕卷。

这是我很喜欢的一款蛋糕卷。以前做三个蛋的，切件后，比较可爱。现在爱做五个蛋的，反正花一样多的时间，可以多吃点。
自己做个笔记，之前把配方写在本子上，本子已经很破了。

用料  

蓝莓巧克力蛋糕卷的做法  

1. 烤箱预热180摄氏度。

2. 蛋黄、蛋白分离。蛋白放无油无水盆。

3. 蛋黄中加入玉米油，搅拌乳化。加入牛奶、朗姆酒、盐搅拌均匀。

4. 蛋黄糊中筛入可可粉和低筋面粉。z字搅拌均匀。

5. 蛋白，开打蛋器高速搅拌至粗泡，加入一半砂糖。

6. 打蛋器开中速，搅拌至泡沫变细，但可流动。加入另一半砂糖。

7. 低速搅拌至湿性发泡，即提起有大弯钩。

8. 混入1/4-1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，混合均匀。蛋白霜不要混入其他东西。

9. 蛋白霜用低速打发两三秒，恢复至有光泽。倒入所有蛋黄糊。翻拌均匀。

10. 从30cm高处将蛋糕糊倒入28*28盘中（垫上烘焙纸）。用刮板整理平整。用手轻轻叩击底部两三次，去除大气泡即可。配方中有可可粉、朗姆酒，都是消泡能手。

11. 送入烤箱180摄氏度，中层，开风扇，烘烤25min。晾半小时后，轻轻撕去烘焙纸。

12. 奶油中加入糖和可可粉，打发至7-8分。感觉全发油腻。蛋糕反卷，毛巾面朝外。先抹上蓝莓酱，再抹上巧克力奶油。卷起来。

13. 冰箱冷藏定型撒上可可粉后切片。

小贴士

1、蓝莓酱：喜欢用德宝，口味偏酸。跟巧克力在一起吃，就比较有层次感。用甜味较重的蓝莓酱就吃不出来了。
2、可可粉：法芙娜。