萌萌哒圣诞老人酸奶蛋糕

此配方适合做8寸蛋糕一个，如果做6寸的则用量减半～

用料  

萌萌哒圣诞老人酸奶蛋糕的做法  

1. 取两个无油无水的干净大盆，将蛋黄和蛋白分离至两个盆中。

2. 蛋黄中加入玉米油，搅拌到完全均匀， 再倒入酸奶搅拌到完全融合均匀。

3. 玉米淀粉和低筋淀粉过筛筛入蛋黄酸奶液中，用刮刀上下翻拌到面糊细致为止。刮刀从底部到上部翻拌，同时转盆效果较好。之后静止，打发蛋白。

4. 用打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时第一次加糖25g。然后高速打到细致无泡，打蛋器提起时有大弯勾时第二次加糖25g。打到蛋白略见纹路，感到稍有阻力，打蛋器提起时弯钩变小时加第三次糖25g。最后直到打到打蛋器提起时是基本没有弯钩的小尖角的时候，也就是湿性偏硬一点的中性发泡（或干性发泡）即可停止。整个过程大概10~15分钟。

5. 取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将翻盘均匀的面糊全部加入剩下的蛋白盆中，轻轻上下翻拌均匀。一边兜底翻拌一边转盆。和好的面糊是细腻均匀的。

6. 模具底部和四周可稍涂黄油防粘。如果是活底模具要用锡纸将底部包严实。

7. 搅拌好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡。

8. 烤箱150摄氏度（302华氏度）预热。然后取另一烤盘，倒入半碗水放在烤箱下层（如果烤的过程水没有了不用再加）。最后将模具放入烤箱，烘烤60分钟。如果上层火力太大，后期可在模具表面加盖锡纸，防止表皮开裂。

9. 烤的过程中可以打发淡奶油。淡奶油打发之前冷藏到温度5~10摄氏度之间，打蛋头洗净之后最好也冷藏一下。

10. 取一个比较小比较深的碗倒入淡奶油，使得淡奶油的液面高度到打蛋头至少一半以上。

11. 用高速搅打淡奶油，出现纹路之后加白砂糖，继续高速搅打直到比较固态，打蛋头提起的时候淡奶油不会低落即可。

12. 如果淡奶油打发好了但是蛋糕没烤好，先放冰箱冷藏。此时洗净草莓和蓝莓，草莓对中切两半。

13. 圣诞老人的眼睛和嘴可以用融化的巧克力在饼干油纸上画出来，冷却后成型。也可以直接用海苔剪出形状。

14. 蛋糕烤好以后脱模放凉（一定要凉透以后再进行后续操作，否则挤上去的奶油直接融化了！）

15. 参照图片中的样子摆放水果作为帽子，挤奶油当胡子，然后放上眼睛，嘴，红脸蛋和红鼻头。

小贴士

蛋糕底换为任意戚风蛋糕都可以，但最好是浅黄色的，这样比较逼真。不要用巧克力蛋糕或者抹茶蛋糕。