糯米发糕，惊艳的糯米蛋糕

参考大家的方子，实际做的时候因为黄油不足，略有调整。第一次就惊艳了，所以记录下来。
香甜，软糯包裹整个口腔。像蛋糕一样蓬松，又有糯米的嚼劲。不输任何蛋糕。
要说缺点的话，连吃三个后要克制自己，毕竟挺管饱。
125g糯米粉对应正好烤两批，一共16个。没必要像曲奇一样做很多，16个小蛋糕家里吃吃，朋友尝尝，差不多正好。
配方里放面粉，因为我觉得蓬松度挺好。糖略显多，还可以少点。酸奶油放入生面糊有很重味道，烤制后反而没有酸奶味，也没必要放其他味道遮盖。泡打粉和足够时间足够温度的发酵，我觉得是关键。

用料  

糯米发糕，惊艳的糯米蛋糕的做法  

1. 全部材料豁弄豁弄，放到烤箱40摄氏度发酵一小时。没图。
   配方中，酵母粉，盐，泡打粉只是少量。而且厨房秤对低量的不敏感，因此不用纠结克数，用¼茶匙大致挖一平勺。

2. 烤箱预热180摄氏度，面糊移至裱花袋，之后用裱花袋给模具每个孔灌注。
   注意一定用裱花袋，否则容易模具弄的到处都是。裱花袋口不要太大，否则不好控制，也就没用裱花袋的意义了。
   

3. 每个孔注8分满就可以。一定不要太多，有酵母和泡打粉双重加持下，膨胀的很厉害。
   我用的是这种杨桃模具，不要选太复杂模具。糯米还是比较黏的。如果追求美观度，轻轻震下硅胶模具下铁盘，这样出炉后平整些。

4. 180摄氏度20分钟。
   注意出炉后完全冷却再脱模，热的时候脱模，这个时候蛋糕可以塑形，按压后容易瘪下去，不会回弹。附图，热脱模和冷脱模形状完全不同哇！
   
   冷却后会有回缩，很正常。大概生面糊八成满，烤制时候十二成以上，冷却后十成满。