软糯米发糕

一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？
脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。
装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最 初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。

用料  

软糯米发糕的做法  

1. 用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量

2. 珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。

3. 倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。

4. 倒出米浆，约420克。

5. 将50克米浆倒入锅中，

6. 小火加热，搅拌成团状。离火。

7. 加入100克米浆，搅拌均匀。

8. 加入酵母和5克糖。

9. 搅拌均匀，置温暖处发酵。

10. 米糊涨发。

11. 倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

12. 搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

13. 米糊涨发，

14. 倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

15. 放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

16. 出锅，稍凉，

17. 脱模，趁热食用。

小贴士

若熬熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。