葡萄干🍇纸杯蛋糕

我大宝儿的最爱……灵魂搭配😍
完美不塌陷

用料  

葡萄干🍇纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离。

2. 牛奶+玉米油+香草精+盐混合均匀

3. 完全乳化，呈现这个状态。

4. 低筋面粉过筛加进去，翻拌至无干粉，不要过度搅拌。

5. 加入蛋黄，翻拌均匀。

6. 混合好的蛋黄糊质地丝滑，有一定的流动性。

7. 开始打发蛋白，有大鱼眼泡的时候放1/3的糖。

8. 泡沫细腻的时候再加1/3的糖。

9. 出现纹路的时候加最后1/3的糖。

10. 蛋白打到出现大弯钩即可。

11. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀。

12. 倒回到剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。

13. 加入切碎的葡萄干，翻拌均匀。（这个葡萄干看起来白白的，是因为切碎的葡萄干容易黏在一起，用低粉或者糖粉拌一下就不粘了，然后用筛子把多余的粉筛掉，所以切葡萄干这一步要提前准备）

14. 装入裱花袋，挤入纸杯里，上面再装饰上一个整颗的葡萄干。

15. 烤箱提前预热到150℃，上下火130℃烤35分钟，150℃再烤10-15分钟即可。

16. 出炉开吃啦……