可可戚風蛋糕（燙麵版）

配方修改自Facebook，Stephaine Cheng的燙麵可可戚風。燙麵蛋糕體更加濕潤、細膩，毛孔也均勻細小。以下材料可製作18cm活底圓形蛋糕模一個，製作之前煩請先詳細閱讀製作過程及小貼士。

用料  

可可戚風蛋糕（燙麵版）的做法  

1. 稱量好所有食材。

2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清先放入冰箱冷藏（放置蛋清的盆必須無水無油，也不能有蛋黃混入，否則蛋白無法打發，只能等著哭）；低粉+可可粉混合過篩備用。
   

3. 玉米油+牛奶一起放入小鍋內小火加熱約20秒，期間用蛋抽攪拌混合均勻，直至周圍有細小泡泡立即離火。

4. 一次性加入已混合過篩的低粉+可可粉，劃不規則Z字拌勻無乾粉即可。
   攪拌動作要快，若油溫冷卻，麵糊會變硬很難攪拌。

5. 將4顆蛋黃一次加入可可麵糊拌勻，放涼待用。
   烤箱預熱170/100度

6. 冰箱取出蛋清，滴入幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，打發至乾性發泡，即拉起有尖角。（大家都是做戚風老手，這裡就不贅述蛋白打發過程了，我不會承認自己懶才不寫）

7. 取1/3蛋白與蛋黃糊混合，之後將其全部倒入剩下的2/3蛋白中，輕柔的翻拌均勻。

8. 自約15cm高處將麵糊倒入蛋糕模，並用刮刀整理表面，入模後放桌面敲幾下震出底部大氣泡。

9. 蛋糕模放入烤盤，即平常使用的大烤盤，一起入烤箱倒數第二層，烤12分鐘。

10. 12分鐘後取出蛋糕，切記輕輕的、輕輕的、輕輕的放到桌面，大力一摔這個蛋糕就毀了！用尖刀在蛋糕表面劃線，當然不劃也可以，讓它自然奔放的裂開。再入烤箱以140/100度烤約40～45分鐘。

11. 出爐自高處約10cm震出熱氣，後立即倒扣防止回縮。至完全放涼再脫模。
    我手殘，劃線吃藕～

小贴士

1、不同品牌不同功率的烤箱溫度都不同，請務必按自家烤箱的溫度靈活調節，確定蛋糕烤熟。常用的竹籤檢測法，即插入細竹籤，拔出時乾淨無濕麵糊帶出。
2、關於倒扣，可以在網架上放置一個差不多大小的慕斯圈，架上兩根筷子，這樣倒扣在上面不會有網架壓痕，如果不介意表面壓痕，此處可忽略。
3、請勿減糖！否則容易影響蛋糕體的濕潤度，口感會乾澀。
4、每家烤箱升溫時間也不一樣，煩請依自己烤箱預熱時間提前預熱。
5、油+牛奶離火後，必須快速加入低粉拌勻，若現在的天氣，油溫冷卻過快，麵糊會變硬很難攪拌。