当哈密瓜遇上柠檬变身成戚风
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呃这个我没尝出哈密瓜的味道,反而柠檬的味道比较大
用料
低筋面粉 | 140g |
泡打粉 | 5g |
白砂糖(加蛋白 | 100g |
白砂糖(加蛋黄 | 40g |
植物油 | 70g |
哈密瓜汁 | 110g |
柠檬 | 一个 |
蛋清 | 140g |
蛋黄 | 70g |
当哈密瓜遇上柠檬变身成戚风的做法
准备材料与工具
削出柠檬皮
挤出柠檬汁,几滴放在蛋白中,剩下的放入蛋黄中
加入白砂糖
先加入油充分乳化,然后加入哈密瓜汁
把过筛的面粉加入,画z字形搅拌,搅拌均匀后放一旁
开始打发蛋清(加入三分之一糖)
再加入三分之一糖
接着加,尽量在蛋白还有流动性的时候把全部糖加完
个人喜欢吧蛋白打到不干不湿的状态
反正它不掉下来就好了
首先抠一点进去
拌~
分几次加入蛋白,拌~
入模,震模
入炉(170中下层,40-50分钟)
涨
涨~
出炉,倒扣,放凉(=^・^=)脱模,搞定
最后一张组织图
小贴士
关于翻拌的手法,用蛋黄面糊轻轻翻在蛋白霜上面,再用刮刀切开它,重复重复重复,耐心点就好。。。
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