夏日小清新，抹茶奶油蛋糕卷（四蛋法）

抹茶是属于夏天的

在暑气渐浓的夏日，吃上一块刚从冰箱取出的抹茶奶油蛋糕卷，当特调的抹茶奶油馅在口腔中一点一点化开，抹茶专属的清新口感定会为你带去丝丝唇齿清凉

用料  

夏日小清新，抹茶奶油蛋糕卷（四蛋法）的做法  

1. 将油纸铺好烤盘

2. 准备好所需食材

3. 将抹茶粉均匀溶于玉米油中

4. 倒入牛奶，让牛奶与玉米油完全乳化

5. 筛入低筋粉

6. Z字形搅拌至看不到干粉为止
   
   请不要画圈搅拌，容易导致面粉起筋，口感粗糙

7. 采用过桥打蛋法分离蛋清蛋黄
   
   用三个碗，一个碗放蛋清，一个碗放蛋黄，一个碗作为过渡，防止因为蛋黄破损造成前功尽弃
   
   将蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴白醋，放冰箱冷藏备用

8. 蛋黄倒入面糊中

9. Z字形快速搅拌成质地均匀的蛋黄糊

10. 打发蛋白
    
    蛋白中滴入几滴白醋，白砂糖分三次倒入
    
    预热烤箱，160度

11. 打发至大弯钩，湿性打发

12. 舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀

13. 以此类推，色泽均匀的蛋糕糊完成

14. 将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面
    
    这次做的蛋糕卷用反面做毛巾卷，即使表面不太平，也影响不大

15. 送入预热好的烤箱
    
    上下火160度，25分钟

16. 抹茶奶油馅
    
    少量淡奶油与抹茶粉搅拌均匀

17. 淡奶油加糖打发至出现纹路
    
    倒入抹茶酱
    
    继续打至硬性

18. 抹茶蛋糕体烤好

19. 取出后马上放入晾架，再铺一张油纸，翻转倒扣，撕去底部的油纸，再盖起来，防止表面变干、开裂，晾凉

20. 蛋糕体，靠近自己的那一端把头切掉，另一头斜切
    
    涂奶油，靠近身侧奶油抹厚点

21. 借助擀面杖卷紧，油纸两头塞进
    
    放冰箱冷藏定型

22. 切块享用吧

23. 送人自食皆相宜

24. ......

小贴士

1、请用常温的牛奶、鸡蛋，如果是刚从冰箱拿出来的，容易造成油水分离

2、打发奶油需要低温，淡奶油等到用的时候再从冰箱拿出来

3、切蛋糕卷为了平整好看，请用锯齿刀，每切一块都要擦干净锯齿刀

4、为了避免蛋清消泡，请全程快速操作

5、蛋白打发要到位，每个角落的蛋白都要打到，蛋糕卷需要蛋白湿性打发即可，也就是蛋白能轻微流动，且有长长的大弯钩。不要到干性状态，打的太硬，卷的时候很容易开裂

6、请密封好放冰箱，两天内吃完为宜