初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)
感觉武汉就是没有春天和秋天,上周还热得从早到晚用空调,突然一下,秋裤和风衣都派上用场了……
小时候的初冬必吃枣糕,那种浓郁的红枣香味到现在都无法忘记。
用料
低筋面粉 | 150g |
黑糖 | 80g |
红枣肉 | 60g |
细砂糖 | 40g |
植物油 | 60g |
核桃仁 | 60g |
鸡蛋 | 4个(蛋液重约190g左右) |
盐 | 0.5g |
熟黑芝麻 | 5g |
初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)的做法
核桃仁60g清洗干净,放入烤箱170℃烤五六分钟,烤香。(大家看自己烤箱的温度哈,我这次就烤糊了一点,因为烤得太少了,如果大家一次像我这样烤很少,那么一定要时间调整短一点。)
大红枣洗干净去核,剪成小块,去核后的枣肉大约60g。
将60g红枣肉倒入小奶锅中,加入80g清水和0.5g食盐,小火煮沸,煮沸后再继续加热两分钟。
将红枣肉和煮的水一起倒入搅拌机中,再加入80g黑糖和60g无特殊气味植物油。
启动搅拌机,将红枣和油、黑糖搅拌均匀的泥状,备用。
干净无水无油的打蛋盆里打入四个鸡蛋,加入40g细砂糖,启动打蛋器打发。(若用放在冰箱里的鸡蛋,要提前拿出来放至室温,或者直接泡进温水里泡暖和,再拿来打发)
先加入红枣黑糖泥搅拌均匀,再筛入150g低筋面粉,翻拌均匀,最后加入烤好的核桃仁翻拌匀。(我这里偷了懒,将枣泥和面粉一次性倒进去,这样很容易拌不均匀,也容易消泡,大家说千万记得先翻拌均匀红枣泥以后再筛入面粉)
倒入烤盘内,撒上炒熟的黑芝麻,放入烤箱以170℃烤28分钟。(其实普通的28x28cm小烤盘就可以了,我这里用的烤盘比较大,所以烤出的蛋糕比较扁平)
烤好后摊凉切块就可以食用了。
小贴士
做这款蛋糕,虽然步骤看起来很简单,但是要成功还是有一点点难度的,这就和海绵蛋糕一样,成功的关键就是在最后加入面粉的时候翻拌的手法,一定要大幅度迅速翻拌,如果后期面糊消泡明显,面糊变得粗糙,那么就有可能是失败了,虽然口味不会差太多,但是蛋糕口感会很粗糙。
蛋糕液消泡,除了翻拌手法的问题,还有一个可能就是全蛋打发不够完全,天气太冷了,一定要记得把全蛋加温到35度左右再进行打发,要打发完全。