葡萄蛋糕卷

奶油和无籽的阳光玫瑰葡萄搭配真的太好吃啦！卷子做的是舒芙蕾蛋糕体，蛋糕体比较细腻紧实，入口湿润香醇，存在感强，想吃和戚风海绵都不一样的蛋糕卷口感就可以试试看舒芙蕾体喔。

用料  

葡萄蛋糕卷的做法  

1. 烤盘内垫油纸备用。
   黄油和纯牛奶A放入小锅中小火加热，低粉过筛备用。
   

2. 锅内黄油加热到微沸冒泡后离火。

3. 倒入低粉搅拌均匀到没有颗粒后后再开小火加热并用刮刀不停搅拌，慢慢厚重的状态会变得有点稀且泛着一些光泽感（如图）就可以关火了。

4. 面糊从锅内倒入搅拌盆中，将三个蛋黄和一个全蛋一起打散，蛋液分三次加入面糊中，没加入一次都要搅拌均匀后再继续。

5. 直到全部加进去后搅拌成细腻的蛋黄糊。（状态如图）

6. 烤箱175度预热。
   
   接着打发蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋打到粗泡状，再将细砂糖分三次加入，打发到蛋白质地细腻表面有光泽和纹路，提起打蛋器后蛋白大弯钩状态。

7. 盆里是这样的，差不多中性发泡状态，别打过啦。

8. 纯牛奶B加热到60度后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

9. 再一口气倒入到蛋白霜中，先用蛋抽拌匀后再改用刮刀把底部和侧面的蛋白霜彻底拌匀，整个蛋糕糊柔滑细腻。
   

10. 蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理抹平后轻震几次烤盘。

11. 放入预热好的烤箱中层，上火170下火150烤20-22分钟。
    
    （我用的是北鼎烤箱，温度时间供参考，大家也可以用自己比较习惯的温度时间。）
    
    （测试蛋糕卷烤没烤好可以用手指轻压蛋糕表面，当表面柔软不粘手，按下去的淡淡手印很快回弹就差不多烤好了，如果表面不柔软有点硬按下去没什么手印就烤过了，卷起来容易开裂）

12. 烤好的蛋糕卷取出，撕去四周油纸后在表面盖上一张新油纸后倒扣在晾网上。

13. 撕去底部油纸后再盖在面上防止变干，放凉备用。

14. 奶油加细砂糖打发，打到硬挺。（如图）

15. 蛋糕卷上色面朝上，靠近自己这边的边边切除，离自己最远的边边斜切。
    均匀涂抹上奶油，斜切的边边一厘米处薄涂。将葡萄摆放整齐。

16. 葡萄中间和两侧再用奶油填充。（两侧薄薄一层就行了。）

17. 卷起来后用直尺压紧收口处，让蛋糕卷更立体不会扁塌塌。
    两头油纸扭紧放入冰箱冷藏三小时。

18. 然后就可以拿出来切了，切的时候刀子烫一下就不会在蛋糕上留下奶油的痕迹。

19. 喜欢的话还可以打点儿奶油挤在顶部装饰一下。

小贴士

舒芙蕾蛋糕体配方来自高桥教子老师。