低糖酸奶小蛋糕#纸杯蛋糕-小朋友最爱
这款小蛋糕里面加了酸奶,所以口感是细腻湿润的,家里的老人和宝贝都可以吃。而且材料简单,制作快手,新手完全可以掌握。
酸奶的话我建议用纯甄酸奶,味道好。也可以用自制的酸奶。糖量不建议减了,我不是噬甜的人,所以给的糖量已经是最少的了。做这款小蛋糕的要点全都在下面的小贴士里,做之前请仔细阅读。关于蛋白霜打发如果有不明白的,可以参考一下我的这个帖子
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 20克 |
酸奶 | 55克 |
低筋面粉 | 38克 |
玉米淀粉 | 2克 |
低糖酸奶小蛋糕#纸杯蛋糕-小朋友最爱的做法
烤箱175度预热。准备无油无水的打蛋盆,蛋清和蛋黄分离。蛋清放冷冻室。
蛋黄用蛋抽打散,加入玉米油混合均匀。
再加入酸奶混合均匀。我用的是自制的无糖酸奶。
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,以Z字形的手法混合均匀。搅拌好的蛋黄糊是有流动性的。
接下来我们打发蛋白。细砂糖分3次加入蛋白里。蛋白出现鱼🐠眼泡(就是大泡泡)的时候加第一次细砂糖。
蛋白继续打发,到这个状态可以加第二次细砂糖了。
最后一次加入细砂糖是在快出现小尖勾的时候,细砂糖加入后低速转打蛋器整理不均匀的大气泡,直到砂糖全部融化,出现小尖勾就可以了。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
再把剩下的蛋白霜和蛋黄糊全部混合均匀。
装入裱花袋,挤到纸杯里,八分满就可以。入烤箱160度,22-30分钟(根据你的蛋糕大小)。一定要烤到表面上色,不然晾凉了会皱起来的。
完成,看一下内部组织。疫情期间,不能去买低筋面粉,用的我的自制低筋面粉的配方,做出来还是不错的。
小贴士
🍊酸奶建议用浓稠的。自制或者纯甄都可以。
🍅烤箱175度预热,烤的时候调低到160度。根据自家烤箱温度适当调节。
🍟打蛋白霜的器具全部都要干净无油无水的。
🍙新手在混合蛋黄糊的时候,可以把蛋白放入冰箱冷冻室里冻一会儿,这样蛋白霜更稳定,不容易消泡。