零失败 蔓越莓纸杯蛋糕 （不塌）

给小孩子吃的糖已经减了

用料  

零失败 蔓越莓纸杯蛋糕 （不塌）的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离
   蛋黄中加入玉米油、牛奶、糖15克，用打蛋器最低速打1～2分钟进行乳化。

2. 然后放入过筛的低筋面粉

3. 用Z字形搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，接下来就可以打发蛋白了。

4. 蛋白打发到可以勾起直直的三角（蛋白中放入几滴柠檬去腥，开始打发第一次加糖是出现大泡的时候，第二次是蛋白变白有细腻小泡，第三次是出现纹路的时候。打到最后打发的时候用最小档自己感觉多看看到什么状态了）

5. 这时候把面糊从冰箱冷藏里取出来，蛋白分3次加入到面糊中，用Z字形或者炒菜的手法。

6. 搅拌好的面糊，准备装杯。
   装杯以后放入烤箱直接烤不用放蔓越莓，等到看着面糊崩皮儿了拿出来再把蔓越莓轻轻的放在纸杯蛋糕上，再直接烤就可以了。

7. 9个小杯正好烤箱上下管120度预热10分钟，为了受热更均匀。
   把烤盘放入中下层，上下管120度烤45分钟，然后上官调140度，下管调130度再烤20分钟。
   （最主要的还是看自己烤箱的脾气）

8. 时间到了，出炉

小贴士

蛋白一定打发到位才会不塌！！！