菠萝棉花蛋糕

首先声明，不是我的方子，为了方便翻看，从九色鹿博客中搬过来的，量也改成了我平时习惯的用量
原帖_

用料  

菠萝棉花蛋糕的做法  

1. 糖水菠萝：
   原料：菠萝一个，盐一小勺，冰糖100克、清水500毫升
   做法：
   1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。
   2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。
   蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

2. 黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

3. 立刻筛入低筋粉，拌匀

4. 加入一个蛋黄，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀（原方8寸，6个蛋，所以第一个放了全蛋，我改成了蛋黄，把蛋白留着打发，这样蛋白打发的分量会多一点）

5. 分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀，

6. 拌匀后面糊顺滑，没有气泡

7. 三个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。
   （即提起打蛋器呈小长弯钩）

8. 蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）

9. 拌好的面糊状态。

10. 不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。
    另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

小贴士

小贴士：
1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。
2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。
3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。