各种雪花酥口味大集合
雪花酥真的是又简单又好吃~做了这么多年,特意记录一下。快到元旦了,快手又受欢迎的雪花酥做起来😄
用料
详情见下方 | |
防粘撒的奶粉等不包括在配方中,取适量即可 |
各种雪花酥口味大集合的做法
原味:(单位都是克)
棉花糖 180
奶粉 50
黄油 45
果干(蔓越莓/四色葡萄干) 70
坚果 100
饼干 160放粘我一般都是撒椰蓉,比奶粉便宜🤣效果也好。而且相对奶粉来说,不会太甜。嫌粗糙的朋友用料理机打碎一点再用。
我曾经试过撒熟黄豆粉🤣(快要过期了,消耗一下)感觉也可以。我想跟驴打滚一样,也能放粘,就是一股子黄豆味,不是太追求完美的朋友可以试一下。
我也试过熟的玉米淀粉,玉米淀粉用微波炉高温打一下,跟做熟糯米粉一样操作(也是因为要过期了😅)那口感太差了,一入口就是一嘴的粉,干干的粉那种感觉。古早味(名字我自己取的,其实应该叫养生味😜😛):
棉花糖 180
奶粉 50
黄油 45
芝麻 +枸杞+核桃+枣干 110
坚果 70
饼干 130
这个口味的坚果和芝麻等可以按自己口味来调整,比如我喜欢芝麻40+枣子50+枸杞30,核桃我和家里人不是特别喜欢,就放的少,有时候不妨。如果喜欢的朋友可以放核桃,相应地减少坚果的量就可以了。花醉(名字也是我自己想的):
其实就是在原味的基础上,棉花糖快要炒好的时候,加入两三勺(一般大小的勺子)糖桂花/玫瑰酱,炒几下。
把果干的部分减少一些,比如减少十多克。用干燥的玫瑰花/洛神花/桂花替换。关于成品的软硬度:
1.夏季特别容易融化,粘住。炒棉花糖的时候可以久一点,看到棉花糖完全融化后,整个锅里已经看不到棉花糖的形状了,棉花糖像粥一样,一个平面的时候,再多翻炒十几二十下。
2.如果想要很软的,就在棉花糖完全融化,已经看不出形状的时候,立刻倒入奶粉就好了。
3.做少量的,一百多克棉花糖这种,也就是在看不到棉花糖形状的时候加奶粉,稍微久一点成品也就偏硬。我经常翻倍炒360克的时候,就会需要多炒一会儿。
这个纯属个人经验,大家多做几次就会有感觉。奥利奥:
棉花糖 180
黄油 45
奶粉 50(如果奥利奥饼干太碎,可以筛出粉末没有,减少奶粉10到15克)
蔓越莓+冻干草莓/冻干无花果 70
坚果 100
饼干 100
奥利奥饼干碎 60可可:
棉花糖 180
黄油 45
奶粉+可可粉+速溶咖啡粉 35+5+10
果干(蔓越莓/四色葡萄干) 70
坚果 100
饼干 160
喜欢咖啡味重的可以增加几克咖啡粉的量,相应地减少奶粉即可
我看有些方子把黄油换了一部分巧克力,也是可以的,材料更好,当然就更好吃。椰风:
棉花糖 180
黄油 45
无糖速溶椰子粉 120
蔓越莓 70
椰子脆块 60
饼干 100
坚果 60~80
喜欢椰子脆块的朋友可以加量,坚果就用60克。
注意:椰子粉,我不是用的椰浆粉😀有用椰浆粉的朋友欢迎补充。热带风味:
棉花糖 180
黄油 45
奶粉 50
蔓越莓/四色葡萄干 50
芒果干 30
黄桃干 30
冻干草莓 30
饼干 130
坚果 60~80
喜欢水果味浓的朋友可以增加果干量,坚果就用60克或者更少。我也试过很少量坚果的,超大量水果干,感觉在吃水果糖😁榴芒:
跟热带风味差不多,就是把黄桃干+冻干草莓+芒果干的部分,平均换成冻干榴莲+就好了。比如黄桃+冻干草莓+芒果=80克,那榴芒就是芒果干和冻干榴莲各40克。
不是特别喜欢榴莲的可以直接在热带风味基础上,等量替换几克就行了。喜欢的朋友那就加大榴莲比重😄
做东西吃,最重要的就是开开心心,想加哪个加哪个,想加多少加多少果干的部分:
我经常也会加入猕猴桃干和杏干,喜欢什么水果干都可以加。
我还加过山楂条和糖渍陈皮丁来调节酸甜味道。特别是奥利奥这种很容易让人甜腻的口味。而且山楂和陈皮促进消化。
有时候还会添加孩子早餐用的谷物圈和燕麦片(熟的,速食那种),替换一部分坚果和饼干。
饼干可以选岩盐,黑糖,原味,葱香的都可以。图片上的饼干就是黑糖和原味的混合用的。坚果部分:
用大家自己喜欢的即可,花生,巴旦木,松子,腰果,开心果,南瓜子等等都行。松子略油腻。
图中绿色的就是南瓜子,搭配出来也很好看的。咸蛋黄肉松:
棉花糖 180
黄油 45
奶粉 50
咸蛋黄 2~4个
肉松 30
饼干 130
坚果 50~60
咸蛋黄用烤箱喷酒烤一下,稍微压碎点就行了。不怎么吃咸的就用2个。喜欢偏咸口的用4个,或者5个也行。根据自己口味调节。
肉松也是,可以适量增加。坚果和饼干相应地减少。
我曾经试过只加2个咸蛋黄,增加肉松的量,再加入一点芝麻和海苔,也是很好吃。撒可可粉的时候千万别多了😂图上这个就是最开始学做的时候,撒厚了,也是入口一层干粉的感觉,而且可可粉多了很苦
小贴士
1.觉得太甜或者不喜摄入过多糖分的朋友,可以选择低糖棉花糖或者木糖醇棉花糖。
2.180克的配方做出来大概是630+克
3.大家买的黄油如果有水分的那种,下锅就能看到边上一圈水分在蒸发。可以适当多增加几克。
4.喜欢牛轧糖口感的,可以加大棉花糖的量,增加到200~250克,相应地按比例增加黄油和奶粉量,其他不变。
所有的材料大家可以按自己口味调节和替换材料。还是那句话,做东西呐,最重要的就是开开心心😆我也经常看手边剩什么材料,就加什么,一样好吃。提前祝大家元旦快乐!