无油双色饼干
茨木低脂点心试验中...
不添加奶油,做法简单
也没有脱模程序,只要把面糊揉好,再切片排在烤盘上烘烤就行了
一次多做一点,装入罐子里,放入干燥剂保存,肚子饿了随时都能拿来吃
因为不使用油脂,不必担心氧化问题。
方子参考分量:25~30片(视乎切片薄厚度)
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:_list/95191/
用料
蛋黄(原味面团) | 1个 |
砂糖(原味面团) | 40g |
炼乳(原味面团) | 15ml(1大匙) |
低筋面粉(原味面团) | 100g |
泡打粉(原味面团) | 2g(1/3小匙) |
牛奶(原味面团) | 约15ml(1大匙) |
香草精(原味面团) | 少许 |
蛋黄(可可面团) | 1个 |
砂糖(可可面团) | 40g |
炼乳(可可面团) | 15ml(1大匙) |
低筋面粉(可可面团) | 80g |
可可粉(可可面团) | 20g |
泡打粉(可可面团) | 2g(1/3小匙) |
牛奶(可可面团) | 约15ml(1大匙) |
香草精(可可面团) | 少许 |
无油双色饼干的做法
先做原味面团。蛋黄砂糖和炼乳倒入料理盆
手动打到泛白即可
低筋面粉泡打粉一起筛入盆中
用刮刀由下往上翻拌
一边翻拌一边倒入牛奶调整软硬度。
加入香草精
充分揉捏面团至光滑
将面团一分为二
为了防止干燥,装进保鲜袋,常温下静置5分钟
同样方法制作可可面团(即步骤3中将可可粉低筋面粉泡打粉一起筛入)
将两种口味面团分别搓成30cm左右长的条状
交叠成方形,条状面团的摆放位置其实也不用很整齐。当然如果你想要严格的棋格饼干那种,就要整齐一些
覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室30分钟左右
拿出来用刀子切片,5mm宽左右
排在烤盘上(同样的,如果是想要严格的棋格状,切片时候记得再整整形哈),我这里比较粗犷了,其实这种奶牛斑的感觉也挺可爱的【自我安慰。。。= =
烤箱预热170度,170度上下火11分钟即可,取出完全冷却。
小贴士
1. 牛奶调整面团的软硬度,我按茨木的建议都是用了大概15ml, 但是发现原味的面团会相比可可的软一些,软硬度可能会影响后面交叠的整形。前面蛋黄的大小,炼乳的浓稠度,面粉的吸水程度也有区别,请大家自行调整,但要一点一点加,不要一下子搞多了。
2. 可自由发挥的空间还是很大的,比如换成抹茶味黑糖味的什么的
3. 保存的时候记得放干燥剂。如果受潮变软,冰箱冷藏一下再拿出来吃。
4. 无油也别太贪嘴,减轻点油脂负担但也别一次都吃了哈