玉米斑块

Deep Fried Cod Fillet in Sweet Corn Sauce
大厨小贴士

用料  

玉米斑块的做法  

1. 鳕鱼柳洗净抹干 切大约8片，加腌料腌10分钟

2. 鸡蛋 分离蛋清蛋黄，蛋黄均匀拌入鱼块后上生粉，蛋清留用。

3. 热锅，下3杯半油，大火烧热后转中火，鱼块逐片下锅，炸至微黄和熟透，盛起沥油后放碟上

4. 将油盛起，洗净锅再烧热，注入150毫升清水和玉米蓉，下调味料煮溶，用2茶匙生粉水勾芡

5. 芡汁煮稠，下蛋白搅匀，将玉米芡汁淋上鱼块即可

小贴士

炸鱼一半选用急冻鱼柳，如青衣，鳕鱼和龙利，鱼柳解冻切块后可用清水冲洗10分钟去除雪味。
想鱼块金黄松脆，记得用蛋黄拌匀鱼块再上生粉。
炸鱼块需较多油分和较高油温，务求令鱼块的粉浆在短时间内炸熟，包覆鱼块表明，使鱼汁不外流，保持鲜嫩营养。