清爽啤酒鸡翅根
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老妈偶尔会做几次啤酒鸡,我觉得啤酒跟鸡肉结合在一起味道很独特,但老妈做了很浓郁,而且很油,容易腻,于是结合其他小伙伴的做法加以改进,做成了这道口感清爽零负担的啤酒鸡翅根,你没看错,颜色深不代表是重口味啊哈哈,现在天热了吃也不会觉得腻,清甜微咸,加上啤酒的香味渗透在肉间,有层次感,特别美味!
Ⅰ推荐用冰糖,口感会很清爽,白砂糖太甜了,会喧宾夺主。
Ⅱ这道菜突出的是啤酒的清香,喜欢咸味明显可减糖或加盐。
Ⅲ不想太深的可以换为普通酿造酱油、老抽一半一半的比例。
用料
八角大茴香 | 2枚 |
鸡翅根 | 9个(较大,自己调整哈) |
冰糖粉 | 40g(白砂糖需减到25g) |
老抽 | 2大勺 |
啤酒 | 1听330ml(2/3腌制,1/3煮时再倒入) |
食盐 | 2小勺 |
大蒜 | 5瓣 |
食用油 | 适量 |
黄芝麻 | 1小勺 |
清爽啤酒鸡翅根的做法
将40g冰糖打粉(没有料理机的可以稍稍加热使冰糖尽可能溶解充分),跟2小勺食盐、2枚茴香、2/3听啤酒、2大勺老抽混匀成腌制酱料。
鸡翅根清水浸泡片刻,沥水挤干,用刀子在肉上多划几道口子以便入味。
将鸡翅根放到酱料中腌制2h,期间翻动一下以便全面入味。
准备1小勺黄芝麻,白的也行,我家只有黄的= =... 中小火炒个3min,听到爆声、散发香味就可以了,放着待用。
蒜瓣去皮切末,热油下锅炒香。偷懒的话用刀柄拍烂蒜瓣也可以。
将鸡翅根捞起,下锅与蒜末一起大火炒,根据实际大小炒个大约3-5min,不断翻动。
倒入腌制酱料与剩余的啤酒一同下锅盖盖熬煮,大火煮开1min后转中火煮10min。
最后开大火收浓汁,装盘撒上芝麻即可。喜欢甜的可以淋点蜂蜜,作为冷菜也很棒喔!可以看到图中收汁状态酱料很浓稠可以拉丝了~
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