避风塘炒虾🍤(详细家庭版)

我对虾🍤的热爱经常是丧！心！病！狂！的，就像几天前，我用了四斤青虾切蓉，炸了六个超厚的虾饼，把自己腻到想哭😭~~

出于对虾的无限热爱，研究了虾的n多种做法，在这些做法里，最爱的还要数这道避风塘炒虾！

在香港，避风塘是船只躲避风暴的港湾，从那里衍生出了“避风塘”这种料理口味，焦香的面包糠混着蒜酥，炒虾炒蟹都是一流！

用料  

避风塘炒虾🍤(详细家庭版)的做法  

1. 虾尽量选择个头大一点的，肉质肥厚吃起来口感很好，虾剪去虾箭、虾须，开背，去虾线

2. 用料酒、盐、白胡椒，腌20分钟

3. 取一只干净的盘子，倒入干淀粉，腌好的虾均匀的裹上干淀粉

4. 锅里烧热油，拿一根筷子戳进油里，看到筷子周围有小泡泡就可以炸虾了，油温不要太高，把虾炸酥脆

5. 虾炸好装盘备用

6. 在取一只不粘锅，不需要放油，烧热，倒入面包糠(面包糠这里用的是颜色偏白的那种，不是金黄色的那种)，小火翻炒

7. 面包糠炒变色，微微焦黄，就可以出锅了

8. 炒好的面包糠也用一只干净的小碗装好备用

9. 还是不粘锅，烧少许油

10. 小火炒姜、蒜末，尽量炒干，微微焦(其实正经的这一步是需要油炸的，家庭料理的话这样炒也是可以的)

11. 姜蒜炒焦倒入炸好的虾，一起翻炒，很快，炒均匀就可以(这步一定要快！)

12. 倒入炒好的面包糠、葱花、线椒圈、一丝丝盐，小火快速翻炒均匀就可以关火了(这步也一定要快！)

13. 最后一步就是装盘，大家一定要关火后先把菜都盛出来再进行摆盘，不然锅底的余温会烘出焦苦的糊味(这步还是要快！)

14. 避风塘炒虾，搞定，开吃！(我可以空口吃一盘！)🍤🍤🍤

小贴士

虾的调味来自腌制的过程，面包糠姜蒜酥的调味来自快速翻炒时的那一丝丝盐，大家根据口味斟酌用量~

做这个菜，最后翻炒的过程一定要小火，要快，不要糊😁