独家五花肉妈妈的最爱
说说做这道菜的由头吧。 我的母亲每日都在为我和妹妹操劳奔波挣辛苦钱。
最近天气热,母亲吃的清淡都瘦了,唯独想吃这五花肉杀杀馋。原来都是她自己做给自己吃。最近正好我得了空,也想孝敬一下她老人家一下,就去看了网上很多烧红烧肉的经验分享,但是总觉得步骤不太详细。
所以我就决定自己来总结一下,嘻嘻!希望大家可以喜欢我的分享菜单。
生活不易,世事如苍云白狗,我们 且行且珍惜。
用料
五花肉 | 1000克 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
醋 | 1勺 |
冰糖 | 10颗 |
白糖 | 5勺 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
小葱 | 1小把 |
独家五花肉妈妈的最爱的做法
炒糖色:
倒少许油加热,放入准备好的白糖(或者冰糖),待融化转小火,慢慢搅拌,均匀受热,熬成糖色(颜色接近料酒,比料酒深一点即可),盛上备用。五花肉焯水:
将五花肉切成2cm*2cm。
锅中倒入1000 ml的冷水烧开,放入一个八角,几片姜,待水沸腾把肉倒入,再加5勺料酒,盖盖烧一会,等肉变白捞出用水清洗,沥水备用。煸油:
放少许底油,把五花肉倒入用中火煸炒出油。差不多四边呈金黄色就可以进行下一步了。重点:
把配料八角,香叶,姜倒入翻炒几下,然后倒入料酒,待料酒蒸发再依次放入生抽,老抽,蚝油,冰糖,翻炒一下倒入开水,没过五花肉。特别提示:小葱一小把打个结放入水中即可,留一根切小段摆盘用。熬制+收汁:
大火煮沸腾,转中小火烧汁,盖上盖子慢火熬制大概30min,中途烧干要加水,然后差不多就开盖转大火收汁,以酱汁粘稠为好。最后尝下咸淡调个味,撒个葱花就大功告成啦~
小贴士
一切尽在不言中,多实践多总结。
Prectice makes perfect.