酸 菜 鱼(鲜.香.麻.辣)
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用料
草鱼 | 1条 |
酸菜 | 500克 |
花椒 | 30克 |
干辣椒 | 一把 |
蒜 | 一个 |
姜 | 一块 |
淀粉 | 30克 |
白酒 | 适量 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个(只取蛋清) |
泡椒 | 60克 |
盐 | 3勺 |
孜然粉 | 少许 |
酸 菜 鱼(鲜.香.麻.辣)的做法
首先准备腌鱼去腥,鱼用清水洗净沥干水分,放入盆里加入白酒(可用料酒)、盐、姜片,然后顺着一个方向搅拌,直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀,再加入淀粉抓匀。
接下来准备作料,酸菜切小块,姜蒜切片,葱切段,另外再剁一点蒜末备用,干辣椒切段,泡椒切段。
锅烧热加入菜油,烧至八成热加入干辣椒花椒爆香,变色后立即捞出以免煎糊变黑,放凉待用。
接下来加一点油炒至酸菜,加入泡椒、姜蒜片,葱段爆香,倒入酸菜继续煸炒,炒几分钟捞出待用。
锅洗净烧热加油,放入葱段姜片爆香,再加入鱼头鱼骨进行翻炒,炒至断生加入开水(清水也可),中大火熬制汤变浓郁呈奶白色,此刻加入炒好的酸菜进行熬制,熬五六分钟后将所有食材捞出只留底汤。
另起一锅加入足够的清水大火烧开,加入剩下的鱼片煮至断生捞出放入冷开水中(这一步可以在熬底汤时准备),然后再把过了冷水的鱼片加入底汤中熬制一会儿,此时调入盐和鸡精、白糖进行调味,关火将鱼片和底汤倒入装酸菜的盆里。
然后在表面倒入之前爆香的干辣椒和花椒,再撒上蒜末、孜然粉和葱花,锅内加入菜油烧至冒烟浇在作料上面,大功告成!
满屋飘香鲜香浓郁的酸菜鱼完成了,准备好米饭享受这营养美味吧(∩_∩)
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