酸菜鱼（酸香麻辣）

个人认为酸菜鱼只有黑鱼好吃，肉q弹刺少无土腥味。

这次没有买到用的草鱼代替，酸菜鱼就是鱼肉+酸菜+泡椒+鱼汤。

用料  

酸菜鱼（酸香麻辣）的做法  

1. 酸菜厚的地方片薄，配菜准备好。

2. 鱼肉片片，盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉腌制10分钟。

3. 鱼骨炒金黄加开水熬15分钟，过滤鱼汤备用。
   （骨头啥的都不要了）

4. 热油炒香配料，姜、蒜、泡椒、花椒、酸菜，加入一点生抽。

5. 加入鱼汤煮几分钟，让后把酸菜捞出去放盆底，鱼汤煮开下鱼片40-60秒煮熟，装盆后烧一勺热油7成热加干辣椒泼上去就ok、香菜，什么的随意。

小贴士

腌制鱼片盐放足，蛋清不要过多，鱼肉不要煮过头。

油可以换成藤椒油，带劲。

鱼肉片好后加一勺盐清洗，洗完了再加盐腌制。