复刻火烧云油焖鸡：史上最简单的下饭神器

大噶好，今天是厨娘缓。

当初在北京搬砖的缘故，几个朋友总是一起去火烧云吃油焖鸡，无条件选大锅，然后狂扒米饭。

可能因为是网红店的缘故（？）每次去都是大排队。不过云南菜还是蛮合我胃口的，几道招牌菜随便点也不会出错。

说回油焖鸡吧，感觉是每桌客人必点的没跑了。土豆软绵细腻，非常入味，鸡腿肉也很嫩。另外，因为汤汁中有土豆泥的关系，比较浓稠，整体辣得很爽，舀几勺拌米饭，无敌下饭！

然鹅离开北京的我吃不到了呀！就想着自己做，结果上网搜菜谱都搜不到满意的，很多连颜色都不像，辅料也千奇百怪……

所以只能开动我智慧的大脑了🧠

原版火烧云的油焖鸡肯定是老板的独家秘方嘛，当中肯定也加了一些我不知道的香料。我也懒得寻找了，因为还是想做得家常一些，用到的调料都是家里都有的，这样学起来也比较方便。


但我保证味道是真的很棒！我用这道菜招待过朋友好多次了，全都赞不绝口，没有只吃一碗饭的！

用料  

复刻火烧云油焖鸡：史上最简单的下饭神器的做法  

1. 鸡腿剁块，或者剔骨切块都行。加少许盐，少许淀粉，两勺料酒，一勺生抽酱油，一勺蚝油。抓匀腌制起码半小时以上，时间充裕的话最好提前一晚就腌上。（为方便入味，鸡腿可以剁小块一点。也可以加点姜蒜末）

2. 所有土豆蒸熟。2/3碾成土豆泥，1/3切成滚刀小块，备用（先切后蒸，熟得更快）

3. 西红柿切小块
   
   丝瓜削皮切滚刀块（可不加，只是吃原版的时候我们喜欢加份丝瓜）

4. 大蒜一头，剥皮剁碎（必备灵魂！）
   
   小米椒剁碎（必备灵魂2！我一般都用8根，吃辣一般的4-6根左右即可）
   
   姜切3-4薄片，剁碎

5. 起锅烧油，油热后下腌好的鸡块，炒至鸡块变色，下姜蒜小米椒。（先肉在料因为怕糊）

6. 炒出香味之后，放西红柿和丝瓜，大概翻炒一下，盖上盖子咕嘟咕嘟，让西红柿出汁。

7. 西红柿像这样出汁之后，放土豆泥。
   
   加3勺盐（调味罐里的小勺，不是喝粥的汤匙🥄！），再加一点老抽（让颜色深一点，不那么寡淡），给它整体搅匀。

8. 再次盖上盖子，让它咕嘟咕嘟，中间可以偶尔打开看看，搅搅，小心糊底。
   
   当你瞅着丝瓜也咕嘟烂了，就可以把蒸好的土豆块放进去了。（太早放土豆块进去的话，会容易煮化）

9. 继续搅拌炖煮个十来分钟，让土豆块也入味（有时间的话可以多煮一会，但是记得多搅拌别糊了）。出锅前撒点绿绿的小葱花，完事儿。

10. 盛一碗米，舀2勺油焖鸡，开始扒饭吧！

小贴士

1、这道菜最重要的就是蒜和小米椒！所以千万不要不敢放！给我大力地下下去！勇敢地多放一点！

2、油焖鸡油焖鸡，没有油怎么焖鸡！所以一开始下鸡块的时候就多放点油，不然煮到后面会变得过于浓稠，入嘴也会觉得很干很面，那样口感就不好了。
如果你发现已经炖得过于浓稠了，没多大事儿，加水就成了。

3、油焖鸡并不是一道清淡的菜，本身就是偏重口一些会更香更下饭。所以在最后炖煮的时候，自己记得中间尝尝咸淡，淡了要及时加盐。


绝对简单！
绝对好吃！
绝对下饭！
招待朋友绝对满意！

有任何步骤上的问题都可以问我，我会努力回复der～