史上最少油最好吃最健康的烧茄子 下饭拌面都可以

一直不喜欢做烧茄子，总感觉炒茄子要放多一些油并且需要炒长一点时间才能好吃。尝试过先用盐杀出茄子的汁液后再炒，也尝试过用微波炉先把茄子加热再炒，但结果都不是很满意。这次介绍的这种方法，解决了我所有的苛刻要求——少油、短时低温加热营养不流失、美味。

用料  

史上最少油最好吃最健康的烧茄子 下饭拌面都可以的做法  

1. 将茄子切大丁后放锅中水沸后大火蒸十分钟左右，直到用筷子一夹就软。如果茄子用量大，适当延长蒸的时间。

2. 将猪肉切小丁，加入半勺盐、一小勺糖、少许胡椒粉，葱丝、姜丝和蒜末，2勺酱油，1勺耗油，腌制10分钟以上。

3. 将杏鲍菇切丝，胡萝卜切小薄片，准备少许蒜末。传统烧茄子不放胡萝卜和杏鲍菇，我是为了增加一些蔬菜种类均衡一下营养，如果单纯烧茄子可以省略二者，用油量会更少。

4. 锅中放少许油（这个油量够炒胡萝卜和肉即可，不用考虑茄子），翻炒胡萝卜，超软后加入肉丁继续翻炒，（如果习惯加面酱或黄豆酱什么的，可在此时加入），差不多肉炒熟加入杏鲍菇继续翻炒，加入1勺耗油，2勺酱油。可以根据个人口味酌情增减调料。

5. 锅中加入蒜末和蒸好的茄子继续翻炒，蒸好的茄子含水量高，最好翻炒时用铲子轻轻把茄子块压瘪，这样有助于入味。加入少许糖盐调味，翻炒时间不用过长，至所有茄子炒制状态塌软、颜色均匀入味、汤汁也收的差不多后便可出锅。成品味道口感可和传统烧茄子媲美。

小贴士

蒸好的茄子水分较大，翻炒时尽量用铲子压瘪，使其释放水分，否则炒出来会不容易入味。因为含水量多，所以不易粘锅，我一般会炒到汤汁很少再出锅，这样更入味。