详细复刻火烧云油焖鸡
味道真的很很不错!可以列入拿手菜单了~是一道初学者做都轻易成功,很出彩的菜。
需要用到的材料不多,配料表里有重复,请先阅读一下菜谱再准备食材。
一定要注意小心糊锅,就是百分百成功的秘诀了。
说一下我做这道菜的经验,刷了好几遍了,基本上是一个怎么做都不会错的菜,有一回我忘了放姜,炒鸡块的时候忘放料酒,都依然是很好吃的,但是千万不要忘了放姜和料酒,非常重要!提升整道菜的完美度。
鸡块多炒一会儿,收汁浓一点一定是更好吃的,不要很快就出锅了,番茄汤汁还没收浓,会缺少火候。就怎么做都很好吃是真的,但是入味很重要!
菜谱中使用的是红烧酱油,可以改用老抽,用老抽要减半。
步骤图是多次刷自己菜谱后拍的,用了鸡翅根,家里有啥用啥,个人觉得琵琶腿去骨味道口感最好。
不喜欢鸡肉的腥味,可以提前一晚鸡肉加了3克盐,一勺料酒一勺生抽一勺红烧酱油和半勺淀粉抓匀冰箱腌制后,第二天冲洗干净,然后按照本菜谱的腌制炒制步骤做的,再次腌鸡肉少放了1克盐,不喜欢鸡肉腥味的朋友可以像我一样腌两次,完全没有鸡肉腥味!
用料
1.腌鸡腿: | |
鸡琵琶腿 | 3只 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
玉米淀粉 | 少许(半勺) |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 3克 |
鸡琵琶腿腿去骨,切一口的块,抓匀腌制至少半小时,也可隔夜 | |
2.蒸土豆 | |
土豆(中) | 3个 |
洗净去皮切成2✖️2厘米左右的滚刀块,上锅蒸熟,上汽后大概需要蒸10分钟 | |
3.调味要用的材料 | |
草果 | 半个 |
花椒 | 20粒 |
大蒜 | 1头 |
小米辣 | 5个 |
生姜 | 3片 |
洋葱 | 一小块 |
料酒 | 2勺 |
西红柿 | 1个(中大) |
蕃茄酱(味好美) | 1勺 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 1勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
椰浆或牛奶 | 10克(约1勺) |
糖 | 多半勺 |
白芝麻 | 少许 |
香葱(可省) | 半根 |
详细复刻火烧云油焖鸡的做法
中火,锅中放比平时炒菜稍多一点的油,放入半个草果(刀背拍松,纵向切成两半),20粒花椒,炸出香味,在花椒变色前捞出花椒和草果籽,草果皮留在锅中。
(香叶是我试过几次油焖鸡后尝试放的,并没有提升味道,不要放)大蒜,洋葱和小米辣切碎,生姜切片,一起倒入油中,炸15秒左右再倒入腌好的鸡肉,划散鸡肉,炒至鸡肉变色,加入2勺料酒,中小火加热大约5分钟,注意不要糊底就可以。
一边切碎西红柿。(可以给西红柿去皮,但是我没去皮,影响不大)
放入西红柿后可以补一点点盐。把切碎的西红柿放入锅里,再加一勺番茄酱,一勺红烧酱油,一勺生抽,多半勺糖,4勺蚝油,10克椰浆(约1勺,可牛奶代替)
中大火翻炒均匀后加盖转中小火焖煮,煮至西红柿完全化在汤里。
如果用带骨鸡肉要多炖煮一会儿,这里鸡翅根我小火焖煮了45分钟,加了一点水怕糊底。随时用锅铲翻动,防止糊底。也可以放高压锅里压一会儿再拿出来接着炖。
去骨鸡腿不用加水,时间减半。取出草果皮扔掉。开盖转中火煮几分钟,让汤汁继续蒸发出一些水分,注意搅拌小心糊锅。要煮至汤汁比较浓郁但不浓稠。大概蒸发掉一半水分。就可以放土豆了。
蒸熟的土豆块取一半放入锅里,开盖中火煮约3分钟入味。剩下的一半土豆压碎加入锅里翻炒。可以尝一下汤汁味道,觉得味道不够就加一点盐或糖调味。
关火,撒上白芝麻和香葱碎完成!
小贴士
1.如果汤汁太浓容易糊锅可以加一点水。
2.盐按个人口味添加。
3.小米辣5根差不多是中辣。能吃辣辣椒多放真的好吃!我喜欢放六七个小米辣。