酒酿干烧虾

用酒酿做酱汁烹调鱼虾，是正宗的上海家庭料理方法。上海人喜欢在鱼虾料理里加入些酒酿，增加菜肴的鲜甜味。成品通常是鱼虾异常鲜美，汤汁入味好吃，拌饭拌面 都一级。以前家里如果有客人或者过年过节的时候，老妈就常会自己做好酒酿，热炒里来个酒酿大虾，饭后的甜品则自然是酒酿园子。
这次我就依样画葫芦，自己用酒药做了些酒酿，买来新鲜的大虾，酒酿大虾不但是虾肉全部消灭光，连汤汁都一滴不剩，全部拌进饭里吃光。

用料  

酒酿干烧虾的做法  

1. 炒锅烧热后，加入适量油，放入大虾，加入料酒，两面煎熟后取出备用

2. 原锅加入适量油

3. 爆香干葱、姜、蒜

4. 加入酱油、茄汁、糖、酒酿以及水

5. 大火煮开后放入大虾，中火煮至汤汁浓稠

6. 调入胡椒、盐适量，即可出锅