下饭神器·四川风味辣椒油

用料  

下饭神器·四川风味辣椒油的做法  

1. 花椒、麻椒小火焙干，打碎，芝麻微火炒熟，花生炒熟拍碎。肉丁煸干。以上备用

2. 制作辣椒混合物~朝天椒和二荆条剪段，微火炒干炒香，用料理机打碎(一半打碎，一半打成粉)，加入第一步中的花椒麻椒碎。

3. 锅内放菜籽油，桂皮八角三七姜片，油温升至200度关火(冒青烟)，捞出配料。待油温降至100度，放入第二步制成的辣椒混合物1/3搅拌均匀，油温80度时再放入1/3搅拌，油温60时度将最后1/3放入搅拌均匀。
   

4. 倒入炒好的肉丁、芝麻、花生碎和盐混合。找一洁净的无水容器静置一晚，第二天就可以愉快地吃吃吃啦~

小贴士

1 油一定要用菜籽油
2 麻椒的量适当增减，不喜欢麻味的可以减5g。没有二荆条的可以用米椒代替。
3 油温很重要
4 一定要保证过程中不沾水，不然无法保存