家庭版，鸡蛋米粉

疫情这么久了，想念街边烟火气，这道家常炒米粉带给大家，希望大家喜欢！

用料  

家庭版，鸡蛋米粉的做法  

1. 先做准备工作，把上述的调料先凑好放碗里调好。（调料多的料理可以提前调好，烧菜时不会手忙脚乱）
   
   烧一锅水，水开后关火，把米粉（我用的龙口粉丝）和胡萝卜丝扔锅里烫30秒后捞出。
   
   冷水把粉丝过凉后，用剪刀把粉丝剪成小段。（剪个5-6剪刀就可以了，看粉丝的用量）

2. 如上图做好准备工作，筛子里的粉丝劲量把水分抖干点，炒粉的成品是“干香”，如果一会炒好后锅里还是油乎乎或者湿漉漉的，说明是失败的。装粉的盘子也需要干的，不要有水，不然会影响成品，应该是也是比较重要的细节。

3. 如上图放少量油，开小火把油热一下放入鸡蛋液炒碎（不用乘出来），接着放洋葱炒软，再放入粉丝和胡萝卜转大火翻炒10秒。
   （翻炒时要经常把粉丝搅散，后面炒的时候全程都要这样，为了挥发锅中的水分）
   
   倒入之前调好的调料，放入大蒜辣椒，继续大火翻炒1分钟，直至能明显感觉粉丝有点变干，关火，放入葱花翻拌几下，出锅。

4. 家里没有米粉，用粉丝代替，但步骤是一样的，我的盘子刚洗过有点湿，大家别学我。

小贴士

除了鸡蛋和洋葱用小火，其余都是大火，我们需要锅子持续高温把水分和油炒出“锅气”，这样才能把菜炒出香味。