🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺

夏天到了，各种凉拌菜、油泼面、凉皮、米皮，都少不了灵魂辣椒油啊！✌️✌️

自已炸一罐红油辣子，能吃一整季！

用料  

🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺的做法  

1. 图中碗里是炸油用的材料；

2. 300克油，下入锅中，热锅凉油开始小火炸上图配料；
   
   炸至洋葱香菜等明显焦黄后捞出。

3. 炸了一会后的洋葱等材料；

4. 捞出不要；

5. 准备一个小盆，盆里放入辣椒片、辣椒面、花椒面、糖和盐；
   放糖是为了使口感绵润，吃的时候不至于呛口，1克的分量吃不出来甜味的；

6. 先把这些搅拌均匀，放入一点点高度数白酒，不要多，能把干粉打湿即可；
   
   这样是为了使这些材料变得湿润，以免等下倒入热油时候它们瞬间变糊了；同时高度白酒能杀菌，延长辣椒油的保鲜期；
   
   这步很重要，不能省略；
   
   如果不喜欢白酒，可以用少量凉油打湿，效果是一样的。

7. 洋葱、香叶等配料捞出后，继续加热锅里剩的油，等有这种小泡泡的时候，大约油温100°，先往粉料中倒一次油；

8. 第一次倒的时候，少量，能把粉料拌至如图状态即可。
   
   这步同样不可省略，这是保证后面能出红油的关键；

9. 锅里剩下的油，加热至手凌空放着能感觉到明显的热度，大约油的温度130-140°，拿起锅子，一次性倒入辣椒面里，一边倒一边用勺子搅拌盆里的辣椒面等；
   
   厨房生手一定要小心！避免烫伤，可以找另一个人帮忙倒油。

10. 全部倒进来了，此时油还是热的，还有油泡泡，充分搅拌均匀后，凉一会，放上熟芝麻；

11. 芝麻放进来，搅匀，放在一旁自然晾至室温后装罐即可✌️✌️

小贴士

分两次倒油是很关键的，相对低一点的油温才能出红彤彤的辣椒油，如果一次性把油加热到高温后倒入辣椒面里，油的颜色就会是深红或者发黑的了。

辣椒面和粉的质量也很关键，别买特便宜的就是了。

芝麻的多少没有定量，喜欢的多放点，不喜欢的少放点就行。

大多数人没有厨房温度计，因此温度方面全靠下厨的经验值来把握了。手凌空20厘米放感觉温温的，差不多100°，感觉烤的慌差不多是140-150°，厨友们自己把握吧~~