下饭菜1：鱼香肉丝

用料  

饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜1：鱼香肉丝的做法  

1. 猪肉切丝，放料酒,盐，胡椒粉，酱油少许，淀粉，油抓匀腌制片刻。
   

2. 自家腌制泡椒泡姜适量，鱼香肉丝作为川菜代表菜之一，泡姜泡椒是必不可少也是鱼香味的来源。加入三瓣蒜切颗。

3. 调料汁：加一勺半白糖，再加陈醋淹没白糖，一小勺生抽，搅拌均匀看味道是否适宜，如果合适可加入淀粉和少许清水搅拌放在一旁。

4. 炒，热油下锅炒肉，变色后捞起来。余下热油将泡姜泡椒炒香后，下肉丝胡萝卜和葱翻炒几下然后下事先调好的料汁，翻炒均匀后尝一下咸淡，如无问题放一点鸡精，起锅装盘。

小贴士

鱼香味重点在于泡椒的辣味和酸甜味，所以事先调好料汁的味道不至于手忙脚乱，也能控制好比例。