鱼香肉丝 无敌下饭菜

记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候，考试考好了，或者寝室有谁过生日，我们就会去小炒部奢侈一下，点个鱼香肉丝。依稀还记得，那时候一份鱼香肉丝要6块钱，够得上平常一天的伙食费了，但是真的好吃啊，那个味道到现在都还记得。今天这道菜，终于让我找回了那时候的味道。

用料  

鱼香肉丝 无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法  

1. 瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，白胡椒粉半匙，盐半茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。

3. 大葱段切成丝，蒜，姜切成末。

4. 用生抽2瓷勺，香醋1瓷勺，蚝油半瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。

5. 预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。

6. 将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。

7. 放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。

8. 放入炒过的肉丝，翻炒几下。

9. 淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）

10. 超级下饭的鱼香肉丝就做好啦！