超级下饭的腌虎皮辣椒
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喜欢重口味的吃货们,试试这道材料方便,做法简单的小菜吧!
中餐调料配料可以不用太过精确,辣椒选择皮薄肉厚的品种,我选的是当地称作“螺丝椒”的,比较辣,操作的时候可以带上一次性手套,敏感的小伙伴儿可以考虑再带一个口罩!!别问我是怎么知道的....
用料
新鲜辣椒 | 一斤 |
菜籽油(或其它炒菜的油) | 100ml |
大蒜切片 | 五六瓣儿 |
姜切片 | 两三片 |
酱油(生抽、美极鲜更好) | 30ml |
冰糖(白糖也可以) | 10克 |
花椒 | 20克 |
水 | 100克 |
醋 | 10ml |
辣椒洗净去蒂,去籽,去籽的时候可以剥掉里面的白芯,撕成大块儿,(如果不撕开,进油锅容易爆油)
再次清洗,沥干或厨房纸拭干水分,否则进油锅容易爆油滴!红红绿绿真漂亮!
炒锅倒油,大火七分热时,加入辣椒,略翻炒,盖盖子,调中小火,期间翻炒一次,
大约五分钟后,辣椒呈现虎皮色,表皮有一点起泡,部分变色(喜欢软烂一些就多炒一会儿)关火,辣椒出锅倒入腌制的容器(建议使用陶瓷或玻璃带盖容器),油留在锅里炒锅继续大火加热,依次放入姜片、蒜片爆香、关小火放入花椒,加酱油、冰糖,水,醋,转中火盖盖子,煮三分钟左右关火
煮好的汤汁倒入辣椒,油尽量去掉,以免影响入味!略微翻拌淹没辣椒,腌制一小时左右,就可以开吃啦!
小贴士
辣椒红的绿的都选一些,腌出来看着漂亮有食欲!喜欢吃大蒜的伙伴们可以多放一些,切的大块儿一些,腌好的大蒜也很好吃!
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