凉拌鸡脚(凉菜)

用料  

凉拌鸡脚(凉菜)的做法  

1. 准备食材：鸡爪+姜葱蒜+小米辣+泡椒+香料(花椒粒18粒+八角2个+香叶1片+桂皮1小段)。
   把鸡爪洗干净，剪去指甲，浸泡沥干水分；姜蒜切片，小米辣切圈。

2. 把鸡爪冷水下锅，加入姜葱+料酒+香料(花椒粒+八角+香叶+桂皮)；大火烧开转小火煮15分钟；
   把鸡爪捞出过凉，多冲洗几遍沥干水分，对半剁开入味；放入冰水碗中浸泡更Q弹。(提前把凉开水放入冰箱冷藏好)

3. 准备凉拌汁：锅中放入食盐(少许)+清水(1小碗)+生抽(1小碗)+陈醋(小碗)+老抽(少许)+花雕酒(1勺)+姜蒜片(若干)+泡椒(5根)+小米辣(4根)+片糖(2片)，大火烧开搅拌均匀，关火晾凉。
   把晾凉的凉拌汁倒入鸡爪中(喜欢可加柠檬片)，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，隔夜更入味。
   摆盘开吃，可以撒入熟芝麻+香菜+炸花生。

小贴士

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