凉拌口水鸡

记忆中的味道。
老妈做的特别好吃，每年过年必有的菜，可惜今年老妈没在身边。
特别想念这口。刚好公婆带了自家养的土鸡，就模仿着做了。味道惊喜！
又酸又辣又麻！加上香菜的清香，绝了。

用料  

凉拌口水鸡的做法  

1. 土鸡洗干净，用一半来做。

2. 冷水下锅，加入一些生姜片、料酒。
   不要锅盖，煮沸后把水倒了。
   再次清洗鸡，血水处理干净。

3. 洗干净的鸡再次冷水入锅。（这次我的鸡有点老，所以我用了高压锅，普通的嫩鸡直接煮即可）
   加入生姜几片、花椒十来粒、葱、草果、八角。（不加盐！）
   直接煮到筷子轻松可以戳透鸡肉即可。

4. 炖鸡的这个时间开始调汁。
   这道菜的精髓关键之处！
   
   油辣椒1-2勺、姜蒜沫2勺、生抽4勺、陈醋3-4勺、青花椒沫小半勺、花椒油、耗油1勺、白糖一点点、小葱、香菜、鸡精小半勺、盐适量、一点点凉白开。
   搅拌均匀可以尝一尝咸度调整。
   

5. 煮好的鸡放入凉白开，换两次凉水
   目的是为了鸡肉吃起来更Q弹。

6. （鸡汤不要倒，留着煮面煮米线特别香）

7. 然后把鸡切成块。

8. 浇上刚才调好的辣椒汁。

9. 完工。(✪▽✪)

10. 又麻又辣又酸～特别开胃！
    半只鸡一顿吃光光

小贴士

鸡去腥一定要做好，其他步骤都很简单
鸡不要煮太软，吃起来口感更好
一定要凉白开水过2-3次！
剩下的鸡汤第二天还可以用来煮粉特别好吃。