十香菜
来源:菜肴屋 阅读:1.41W 次
其实十香菜更准确的说,是南京的传统地方菜。当地家家户户都会在过春节时炒制上一大盆,慢慢的吃过正月。
所谓十香菜,多用一些应季的蔬菜,先单独炒,再混合到一起拌匀,因为多用十种左右的食材,所以老一辈都叫它做——十香菜,近年来因被不少菜谱收纳,故又有了一个新鲜的名字,叫金陵素什锦。
用料
圆白菜 | |
菠菜 | |
芹菜 | |
豆腐皮(当地叫百页) | |
香干 | |
木耳 | |
香菇 | |
胡萝卜 | |
黄豆芽 | |
雪菜 | |
盐 | |
鸡精 | |
糖 | |
香油 |
十香菜的做法
香菇木耳提前泡发后洗净切细丝
各种食材摘洗干净,芹菜、菠菜切寸段;豆腐皮、香干切丝;胡萝卜切丝
锅内热油,将每一种食材分别下锅炒制,加盐调味,取一大盆,炒好一样,往里放一样
盆内加香油、鸡精,拌匀即可,放冰箱冰藏
小贴士
1、菠菜可提前焯一下水,拧干水后,再入锅炒制;
2、炒芹菜时,除了放盐之外,要放少许的糖;
3、炒雪菜时,不要放盐,放少许糖;
4、炒圆白菜、芹菜、豆芽等容易出水的菜,要把水撇出去,再放入盆中;
5、不要问为什么不一起炒,多省事。十样菜,即使每样一把,出来也不小一盆呢,锅够大么?别变成炖菜了。而且不同材料所炒熟需要的时间不一样。
大家都在看
最近更新