【鲍汁福建炒饭】炒饭大解谜！做到这三点，好吃不止10倍！

只要有了炒饭的出现，一下就解决了人生的2大难题——“今天吃什么？”和“剩饭怎么办？”
用剩饭作为打底配上任意自己喜爱的食材，炒一炒就色香味俱全，相当省事！
虽说蛋炒饭在炒饭界，有着一家独大的江湖地位。但要说到炒饭最精妙的做法，那还得学学这个鲍汁福建炒饭。

这道以“福建”命名的炒饭，并不是出自于福建，而是港式餐厅里出现频率很高的炒饭。
它与通常意义上粒粒分明的那类干炒饭不太一样。鲍汁福建炒饭，以蛋炒饭打底，再浇上浓稠鲜香的杂烩料头，形成一种别样的“湿炒饭”。
烩料头里的菜心、鸡肉、虾仁等食材，在达到鲜、咸、香的味蕾冲击，同时又在口感上满足细嫩、脆甜的美妙融合！
浇头与蛋炒饭的界限分明，又彼此映衬。每一勺的充实与满足都让人完全停不下嘴。

这次鲍汁福建炒饭的秘诀，就由他来揭秘 — 文兴酒家。
凭借一应俱全的地道粤菜，已连续蝉联四年米其林榜单。店内的鲍汁福建炒饭，无论是在料头的搭配上、炒饭的干湿程度上，都把握得恰到好处。

今天，我们就请到了文兴酒家的厨师长卢扬林，把店内的这道鲍汁福建炒饭教给大家。
你家的炒饭为什么做不灵光，看这篇就学到了 ！

用料  

【鲍汁福建炒饭】炒饭大解谜！做到这三点，好吃不止10倍！的做法  

1. 将虾仁、烤鸭、鸡肉、花菇切成丁状，装盘备用。

2. 食材都改刀成均匀的大小即可。

3. 胡萝卜改刀切成片状、芥菜根切成小段，备用。

4. 胡萝卜改刀成片状更易变熟、入味！

5. 改刀后食材 正确示范如下▼

6. 开大火，锅内加水煮沸后，倒入虾仁丁、胡萝卜片、芥菜粒和花菇丁，变色后立即捞出。

7. 食材后续还需翻炒调味；
   焯水时间不宜过久，以免影响口感！

8. 重新起锅，开中火，锅内加2调羹（30ml）油，倒入鸡肉丁，煸炒至变色捞出。

9. 黄金炒饭”的秘诀，第一步：先炒饭再裹蛋！
   
   无需洗锅倒油，留下鸡肉香；锅热的情况下，不开火，直接放入剩饭炒散。

10. “黄金炒饭”的秘诀，第二步：只放蛋黄！
    
    炒散后，直接加入3个打散的纯鸡蛋黄，不停地翻炒让蛋黄都挂在米饭上。

11. 加入纯蛋黄可以让你炒饭粒粒金黄，也就是传说中的黄金炒饭！

12. 炒匀后开小火，在“黄金炒饭”中加入0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）鸡粉，炒匀后即可出锅装盘。

13. “黄金炒饭”正确示范如下▼
    
    按照卢大厨的制作技巧：
    热锅不开火！先炒饭再炒蛋！只加蛋黄！
    
    赶紧给你家的蛋炒饭来了超级大升级！

14. 店内的鲍汁，用老鸡、猪大骨、鸡爪、猪皮、瘦肉、瑶柱，这六种食材熬煮5小时调制。
    
    在家没有鲍汁的话，可以在2碗（500ml）水+1调羹（15g）瓶装鲍汁！

15. 开小火，锅内倒2碗（500ml）鲍汁和七种食材，煮沸。

16. 随后加入1调羹（15g）蚝油、0.5茶匙（3g）鸡粉、0.5茶匙（3g）味粉和1/3调羹（5ml）生抽，调味。

17. 再次煮沸后，淋上2调羹（30ml）水淀粉勾芡。

18. 炒匀后，直接淋在“黄金炒饭”上，大功告成。

19. 搞定！

20. 整碗炒饭都带着咸香味，入口连汁水带饭、咸鲜够味又不失口感。这份干湿兼得的完美炒饭，淘米粉们学会了吗？

小贴士

01/ 食材都改刀成均匀的大小即可。
12/ 初步给炒饭增加底味！