有着炸鸡口感的照烧鸡！脆皮照烧鸡腿排 / Cripsy Chicken Thigh with Teriyaki Sauce （内含自制照烧酱配方和鸡肉去腥小窍门）

相信很多人都在日料店吃到过照烧鸡。日本传统的照烧鸡做法是在铁板烧/烤制鸡肉的时候刷上香甜的照烧酱，最后的成品焦香有嚼劲。而我今天要做的这一款照烧鸡有着炸鸡一般香脆的口感，比传统的日式做法更加入味，还不快来试一试！（菜谱是本人原创，转载请注明出处哦）

用料  

有着炸鸡口感的照烧鸡！脆皮照烧鸡腿排 / Cripsy Chicken Thigh with Teriyaki Sauce （内含自制照烧酱配方和鸡肉去腥小窍门）的做法  

1. 原料全家福

2. 制作照烧酱：将3勺酱油，1勺清水，2勺清酒，1勺蜂蜜和2勺味淋加入小碗中，入微波炉高火加热2分钟放凉备用。

3. 原料处理：将鸡大腿去骨变成鸡腿排

4. 独家去腥去血水窍门: 将鸡排放入大碗中，加入20克生粉，再加入冷水（没过鸡排），略微搅拌直至看不见粉状物，静置15分钟

5. 处理鸡腿：15分钟后将鸡排拿出，用清水冲洗干净后用刀尖在鸡皮面划出几道口，背面用刀背拍松。

6. 裹粉：在大碗中加入1:1的生粉和面粉，混合均匀后将鸡排均匀地裹上粉，确保所有角落（特别是侧面）都裹上后，轻轻地甩一甩将多余的粉甩掉以免影响口感。

7. 煎鸡肉：灶台开高火，加入4大勺植物油，待油烧热后将鸡排鸡皮面朝下下入油锅，在肉这一面撒上一点盐和胡椒粉。至少要煎4分钟直至金黄酥脆。

8. 当鸡皮面煎好以后将鸡排翻面，继续用中高火煎4分钟直至鸡肉全熟。

9. 将煎好的鸡排取出静置，这样能够让肉的纤维放松让鸡肉更嫩。

10. 将大部分煎鸡肉用的油倒出，在油锅里留如图所示量的油，转中高火烧热。

11. 将开始准备好的酱汁放入锅中，此时酱汁会冒泡并很快地变浓，此时加入鸡排用锅铲多翻几次，保证鸡排均匀地裹上酱汁。

12. 出锅。香脆的外皮配上香浓的照烧酱，比肯德基还要诱人。

小贴士

1. 热油危险，做菜的时候注意安全！
2. 酱汁的咸度请自己把握，不同酱油咸度不同，需要酌情增减，或者在酱汁里加点白糖。
3. 没有味淋可以用甜米酒/甜酒酿的汁代替。