15分钟就能吃的美味豆角焖面
做为一个来自花样吃粉冠军省份的湘妹子,嫁了一个福建人也算是南南结合了,理论上家庭厨房能有北方选手面条君啥事啊。
然而,此人南人北胃,面食倒成了他的乡愁,每到周末就开始惦记,太座,炒/拌/焖个面来吃吧。
于是我家常见每人占据餐桌一方的场景,一人唆粉,一人吸面。
你们说,我能怎么办?我也很无奈啊!
无责声明:以下做法绝不正宗,纯属自行改良产物,无它,图手快尔。求北方的童鞋不要扔鞋。
用料
新鲜面条 | 3两 |
长豆角 | 6根 |
带皮五花肉 | 1两 |
蒜 | 3颗 |
老抽 | 1汤匙 |
小红椒 | 1个 |
盐 | 四分之一勺 |
开水 | 大半碗 |
15分钟就能吃的美味豆角焖面的做法
五花肉切薄片,长豆角洗净摘成约一指长的段,蒜剥皮切片,小红椒竖切为两半;
平底锅烧热(手放在锅上一拳高的样子能感觉到明显的热气),火调到最小,倒入五花肉片进行煎制,把油逼出来,肉表面变成焦褐色,然后放入蒜和小红椒炒出香味;
加入豆角炒匀,加入1/4勺盐调味,翻炒一两分钟,等到豆角表面变深绿色,且表皮有点发蔫起皱;
倒入老抽,约1汤匙的量,倒入开水,刚没过豆角(大概就是一饭碗的水量),煮开两分钟后把一半汤汁盛出来备用;
用手把面条均匀的铺到豆角上,把之前盛出的汤汁拿勺子均匀的浇到面上;
保持中小火(看燃气开关位置),三五分钟后(这时间够煮个紫菜蛋花汤了)开始用筷子翻动面条,目的是使每一根面条都吸满汤汁,这样面条才能入味,也不至于糊成团;
再过两分钟,见锅底已经基本没有汤水,挑根面尝尝是否熟了,把燃气开关调到最大(一字马)收干最后一点水分就可以出锅了。
小贴士
面条要去市场买新鲜的手工面条,细的最适合新手,容易熟。口感最好的是类似乌冬的粗面条,焖的时间大概需要加倍,把握不好面生熟的话,可以做的过程中多尝尝;
如果没有五花肉,其他带肥肉的,不要使用纯瘦肉,没有油脂香味,口感大打折扣;
焖面汤汁是关键,多了就成汤面了,少了面条可能还没熟。第一次把握不好的话,在往面上浇汤汁这个环节,宁可每次少一点,在翻动过程逐次添加;