简单版广式寸金
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女儿最喜欢吃的一道菜,外面卖的不知道有没有洗干净,吃的时候心里总是有的顾虑,总是有人说那是精华,可是还是算了吧,自己动手丰衣足食
用料
食材: | |
猪寸金 | 一条 |
鸡蛋 | 6个 |
卤水汁: | |
八角香叶,桂皮草果茴香 | 少许(市场有一块一包) |
福姐炊鹅酱 | 5勺 |
冰糖 | 3粒 |
葱姜蒜 | |
酱油,蚝油 | 各3勺 |
水 | 1000克 |
盐最后起锅15分钟前,试一下味道,再根据自己的口味添加 | 适量 |
洗寸金: | |
生粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
焯水: | |
姜 | 适量片 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酒 | 适量 |
简单版广式寸金的做法
洗寸金
先将猪寸金有粘液一面放少许生粉,揉搓一下,揉出粘液用水洗干净,再加少许酱油揉搓一下,酱油可以去寸金的腥臊味,用水冲干净,然后将下金反个面,大粗大一边开始翻,一边翻一边灌水,很容易就可以反好。
反好将多余的油脂撕去,有一粒粒的肉粒也要去掉,喜欢肥的可以留多点油脂,再倒少许生粉揉搓,揉一会就用水冲洗干净,冲洗干净就将寸金反面,将光滑的一面反出来,再加生粉揉搓一下,用水冲干净,就完事了。
焯水:
将葱姜蒜,料酒放水中煮开,加洗干净的猪寸金焯水,加入寸金后水开煮一分钟,捞起,洗干净
卤汁:
将八角草果茴香香叶桂皮丁香,姜葱蒜放水中煮开,加福姐酱,酱油,蚝油,糖,放入寸金,去皮的水煮蛋,水开,转小火,煮40分钟,起锅前15分钟试一下味道,不够可以加点盐。
如果你不想炸,现在就可以起锅,开吃了炸寸金
将寸金捞起,用水冲洗一下,去掉表面的卤汁,再将表面的水分擦干,在锅中倒少许油,慢火,将寸金,倒入油中,慢慢推动,至表面金黄,基本两三分钟就可以了。
小贴士
冲洗一定要干净,寸金里的肉粒一定要去掉,那是淋巴,油炸时要慢火
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