冰糖猪手/冰糖猪蹄
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所谓猪手就是猪的前蹄了,口感比后蹄要好很多。
上学的时候,和一个回民哥们在一起住了很久,那一两年就基本没吃过猪肉。那时候最想念的倒不是五花肉啊排骨啊之类的,而是冒着热气的卤猪蹄。在路边看到卤猪蹄的店,走不动路了都。
前蹄的口感完胜于后蹄,用细火慢慢的煨熟,冰糖细腻绵软的味道已经和最好的那一层肉皮融为一体了。
用料
猪手 | 两只 |
冰糖 | 十块 |
蚝油 | 三勺 |
盐 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 三瓣 |
葱 | 一棵 |
花椒 | 十颗 |
白酒 | 一杯 |
冰糖猪手/冰糖猪蹄的做法
猪手洗净,剁成大块。
姜切片,蒜拍碎,从切段,备用。烧一锅水,猪手放进去焯水,煮三分钟。捞出投入冷水。捞出沥干。
炒锅放油,小火炒香姜蒜,放入猪手翻炒。烹入白酒。大火翻炒一分钟。
步骤3盛出放入砂锅,放上葱段,蚝油,生抽,冰糖,花椒,加水至没过猪手。
大火烧开后,用最小的火盖上锅盖焖一个半小时。然后开大火收汁。
汁收到裹着猪手的时候盛出。撒葱花。
小贴士
焖的时候一定是最小的火去焖,味道的醇厚就是这一点点的文火焖出来的。
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