想想酥红豆（云南菜）
来源：菜肴屋 阅读：6.71K 次
最近爸妈从老家来带了很多家长食材，便做了很多家乡菜，舌尖的儿时味慢慢把我拉回了那些年……这道酥红豆在云南餐馆里多是和苦菜一起炒，叫苦菜酥红豆，家里没有苦菜，便做了光的酥红豆，酥酥脆脆，很下饭，做小零嘴也是极好的。（我们家乡叫的红豆是四季豆老了以后的豆米，晾干又煮熟，可以做包子馅，可以做云南名菜酸菜红豆汤等等）
用料
| 红豆 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 辣椒面、葱花 | 适量 |
想想酥红豆（云南菜）的做法
红豆提前煮熟
![想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第2张]( "想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第2张")
加淀粉裹至这种状态
![想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第3张]( "想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第3张")
锅内油烧至冒细密小泡泡的状态倒入裹好的红豆炸至金黄
![想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第4张]( "想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第4张")
起锅撒辣椒面拌匀即可
![想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第5张]( "想想酥红豆（云南菜）的做法步骤图 第5张")
小贴士
1.一开始要少搅动锅哦，等淀粉定型再翻动
2.小火慢炸+高温复炸更酥脆
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