海鸭蛋白菜汤

海鸭蛋，海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭，海鸭蛋是中国南海北部湾海域国家红树林保护区、主要产区为钦州、威海等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。
每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆滑光滑，又叫“青蛋”。海鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，海鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。民俗又叫“咸鸭蛋”、“腌鸭蛋”。

用料  

海鸭蛋白菜汤的做法  

1. 准备好食材

2. 热锅，凉油，放入葱花和海鸭蛋黄

3. 小火，蛋黄捣碎，煎至出现金黄色泡沫。

4. 加入白菜和蛋白。翻炒2分钟，至白菜上均匀裹上蛋黄。

5. 加入清水没过白菜即可(有高汤口味更加)，没有清水也鲜美。

6. 大火两分钟撇去浮沫

7. 倒进砂锅，小火炖煮。

8. 中小火5-8分钟即可。

9. 撒入香肠和葱花。美观，调味。
   加上松花蛋，别有风味。我家没有，就不加了。
   加入少许食盐，少点，因为是喝汤，再者海鸭蛋也有咸味。

10. 上桌！汤色泽金黄，菜软嫩清爽，兼有海鸭蛋的香气。

小贴士

咸鸭蛋，选取流油的金黄海鸭蛋最佳。