特色天津菜,黑蒜子牛肉粒,鲜嫩多汁
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黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,蒜和牛肉是必须的了,没有多复杂的操作,但做好吃了着实也是要下点功夫的。黑胡椒的香味特别足,渗透到牛肉里,连肉汁都带了点胡椒的香气。搭配的蒜瓣是过油微炸过的,空口吃不会吃到蒜的刺激,口感很柔和,嚼起来也是软绵绵的,特别好吃。我用的是千岛源茶油,千岛源茶油精选南方优质油茶籽,采用低温冷榨工艺,富含高油酸,营养健康,而且烟点高,做菜油烟少。
用料
牛里脊 | 400克 |
蚝油 | 2勺 |
蒜瓣 | 39瓣 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
千岛源茶油 | 1勺 |
特色天津菜,黑蒜子牛肉粒,鲜嫩多汁的做法
牛肉用厨房纸吸干血水后,切成边长一厘米左右的正方体
加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1勺油和1个蛋清搅拌均匀,腌制30分钟。
放入大蒜粒,开小火将蒜粒炸至金黄后捞出,蒜油留用。
小火转中火,热锅热油,下腌制好的牛肉粒快速滑炒一下。
待牛肉变色后放入炸好的蒜粒不断翻炒
加入2勺蚝油调味,翻炒均匀以后关火盛出,撒上少许黑胡椒粉
搭配的蒜瓣是过油微炸过的,空口吃不会吃到蒜的刺激
蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,蒜和牛肉是必须的了
鲜美的肉汁被最大限度锁在肉粒内,浓郁蒜香深深的沁入其中
小贴士
1.牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩
2.黑胡椒用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好
3.因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了
4. 千岛源茶油清亮透明,还有股淡淡山茶香,适合中式的烹饪,热炒不易起油烟,不易糊焦发黑,同时也适用于凉拌菜,口感润而不腻。
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