蜜制沙唆鱼
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仅仅是为了记录做法,留住记忆里的味道。这是从小妈妈的做法,汁液浓稠有点甜,一般我会要求我妈留有汁,但鱼要微焦,我觉得这样的口感最好。这个鱼一点儿都不腥味,肉质细嫩鲜美,骨头只有主骨,月子、小孩、老人都非常适合吃。因为做一半发现时间来不及要赶车,后面比较随意,有空再完善。
用料
沙唆鱼 | 500g |
姜 | 适量 |
板糖 | 四分之一条 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蜜制沙唆鱼的做法
市场买的新鲜沙唆鱼去鳞去肉脏,如果有鱼卵可以留下;
姜就一小块,切片切丝都行;3、准备好一块板糖,大概一条的四分之一左右。
以上准备好后,以下就要下锅开始了。(下锅到起锅别走开别走开,敲黑板!!!)锅洗净擦干,开大火,下油,(油热我过程我喜欢用铲把油弄的范围大些,东西下锅不会粘或焦)
油热放姜,爆一会
沙唆鱼下锅,用筷子快速两面翻煎下
放盐,比这少一点,我没全放
放一点酱油,大概一个半汤匙左右(我妈催我倒,没有单独计量直接倒)
放板糖(酱油加多少大概这个成色吧)
加热水,大约淹过底下那层鱼,加水后盖盖子。
从开火到这里都是大火,大概烧5-10分钟左右转小火(这里要看一开始水放多少,多的话就多烧一会)
小火煮个5分钟熄火,别那么快起锅,盖盖子让锅的余温焖煮一会做好了。赶时间比较粗糙,嘻嘻嘻
小贴士
一定不要走开,一不小心就烧焦了
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