芦蒿炒腊肉，春季小菜随手来

《惠崇春江晚景》宋代：苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时

蒌蒿现在人们也叫芦蒿，是春天的时令菜。
“一月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，这里的月份是农历，过时的芦蒿就老了。
芦蒿炒腊肉、芦蒿炒香干、清炒芦蒿，特别春天的味道。

查了查资料，说人工养的芦蒿颜色是翠绿的，味道比野生的红梗藜蒿不知要差了多远。
看过一本美食大家汪曾祺先生的散文，他写芦蒿的香气是“坐在河边闻到新涨的春水的气味”，多好啊。

希望将来能有机会到鄱阳湖畔，看看野生的。眼下只能炒一个菜场买的啦，配上淘宝买的湖南烟熏腊肉，也不错。

用料  

芦蒿炒腊肉，春季小菜随手来的做法  

1. 锅中放油，烟熏腊肉先下锅炒；
   
   淘宝买的湘西农家自制腊肉。

2. 再倒入芦蒿大火翻炒快炒，时间不要过长；
   
   不需要加盐或任何其他调料，不然会过咸，腊肉已经提供了咸味。

3. 炒好盛出来，芦蒿和腊肉凑一块，腊肉衬的芦蒿更清新，芦蒿让腊肉越发香，绝配。