【百合花开】够麻、够辣、够味——藤椒鸡
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网购了一包新鲜青花椒,有点多,为了消耗,大量搜用青花椒入菜的菜谱,于是搜到了藤椒鸡。没想到从此一发不可收拾,藤椒鸡香麻滑嫩,已然成为我家出镜率最高的一道凉菜。而且除了用整鸡来做,也可以用鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡翅来做,或者换个食材,用龙利鱼来做,那就变成了藤椒鱼,也非常好吃
用料
三黄鸡 | 1只 |
【百合花开】够麻、够辣、够味——藤椒鸡的做法
小三黄鸡一只,去头去屁股,对半切开,冷水下锅,水没过鸡,扔几片姜、几颗青花椒、一点料酒,大火煮开,中小火煮10分钟,关火,焖10分钟。可以用筷子插入鸡身,如果没有血水出来,就好了。反之,就再多焖5分钟
准备2根小米椒、1根二荆条,这样泡出来有辣椒的香味,但并不是很辣。能吃辣的,根据自己口味,加大辣椒的量
切碎,撒点盐腌制一下
锅里多来点油,放入一把新鲜青花椒,小火,熬出香味就关火,花椒油完成
鸡煮熟后,捞出来,泡入凉水,并加大量冰块,这样鸡肉更紧实嫩滑
准备调料:盐一小勺、生抽2勺、腌制过的辣椒、一点点胡椒粉、两大勺花椒油,再加入鸡汤(就是煮鸡的那个原汤,放凉)或白开水,水量是要刚好没过鸡肉。搅拌均匀,尝一下味道,应该要比平时喝的汤稍咸就对了
把鸡斩件,浇入汤汁,入冰箱,浸泡2小时以上。
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